01 av 09
Steg-for-trinns oppskrift på pommes frites
Hjemmelaget pommes frites er sprø deilig. De beste pommes frites er dobbelte, først ved lavere temperatur for å koke dem gjennom, deretter drenert og la avkjøles før de dyppes i varmere olje for å skarpe dem opp til gylden perfektion.
Denne oppskriften er veldig fleksibel - du kan lage så mange eller så få frites som du vil. Planlegg minst en stor potet verdt frites per person, men du kan sikkert gjøre med mindre og folk kan spise mange, mange flere.
Vurder å balansere ulempen ved å gjøre flere batcher (og diskplassen og tiden det krever) med å gjøre nok til å gjøre det vanskelig å steke (hva med den varme oljen og dreneringen og hva ikke) verdt. Mange mennesker vil finne 4 til 6 poteter for 4 til 8 personer gjør-stand og verdt. Hjemmelagde frites er både det tradisjonelle akkompagnementet og en spesiell godbit med perfekte hamburgere , saftig seared biff eller dampet blåskjell .
Foruten poteter , trenger du en stor gryte og nok vegetabilsk olje, rapsolje eller smult så du har ca 2 cm dyp i den gryten. Du vil ha mye papirhåndklær for drenering. Det kan hende du vil ha et kjølehylle over et bakeplate (for å tørke frites i stedet for papirhåndklær for en enkelt sats, som et første dreneringssted før du overfører dem til papirhåndklær for flere batcher). Du vil også trenge en skje skje eller lignende redskap for å hente frites ut av den varme oljen. Et termometer for å måle temperaturen på oljen er et fint, men ikke nødvendig verktøy for å ha. Når det kommer tid til å betjene dem, vil de fleste også ha salt på hånden.
02 av 09
Skjær poteter
Enten du skreller poteter eller ikke, er det opp til deg.
Skrellet eller ikke, kuttet er helt nøkkelt når du lager frites. Hvis du har et kjøkken mandolin , er det på tide å bryte det ut og bruke det. Hvis ikke, klipp hver potet i halv lang vei, legg kuttsiden flatt på skjæreflaten og kutt i 1/2-tommers til 1/4 tommers skiver. Stable disse skiver og kutt i samme breddepinner. Gjenta med resterende poteter.
03 av 09
Soak poteter
Legg kutte poteter i en stor bolle, dekk med kaldt vann, og suge i minst 20 minutter. Dette trinnet blir kvitt overflødig stivelse, noe som resulterer i fluffier og skarpere frites.
04 av 09
Drenk og tørk poteter
Tørk poteter og klapp dem tørr med papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle. Ordne dem i et enkelt lag for å lufttørke for litt. Tørketrommel jo bedre.
05 av 09
Første Fry
Ta med minst 2 tommer olje i en stor tung gryte til ca 325F. Stek poteter, i partier, om nødvendig, ved denne ganske lave temperaturen til frityrene er kokt gjennom, men likevel så bleke som de var når du satte dem i oljen, ca 5 minutter.
06 av 09
Tørk og kjøl halvt ferdig frites
Løft pommes frites ut av oljen ved hjelp av en skje skje eller stekekurv. Tørk dem på et kjølehylle (sett over et bakeplate eller panne for å fange dryppene) eller på lag med papirhåndklær. La sitte til helt kul - minst 30 minutter og opptil flere timer.
Merk: Du kan tilberede frites opp gjennom dette trinnet opp til en dag før du serverer dem.
07 av 09
Stek til Golden
Ta oljen opp til 350F-375F-serien. Bruk et termometer eller test oljen ved å slippe en stek i den - oljen skal sitte aktivt, men ikke voldsomt, rundt steket umiddelbart. Hvis det spytter og sizzles aggressivt, ta temperaturen ned til du får en aktiv, likevel jevn sizzle når du legger til en yngel til oljen.
Legg til pommes frites, arbeid i batcher om nødvendig for å holde dem i et enkelt lag i oljen, og lag til gylden eller begynn å bli gyldenbrun, avhengig av hvor godt du har gjort deg som frites, ca 5 minutter.
08 av 09
Tørk frites
Løft frites ut av oljen med en skje skje eller stekekurv. Tørk dem igjen, på et kjølehylle sett over en panne eller på lag med papirhåndklær.
09 av 09
Server dem frites!
De fleste vil ønske å drysse pommes frites med fint havsalt mens de fremdeles er lagt ut i en enkeltlags drenering.
Å tjene: hak dem på en tallerken eller i en bolle.
Hvis du har laget et spesielt stort parti for en mengde, bør du vurdere å servere dem på et lag med brune slakterpapir midt på bordet - det er massevis av moro.
Uansett hvordan du serverer dem, sørg for å servere frites mens de fortsatt er varme.