Lebkuchengewuerz, eller Gingerbread Spice Mix, er blandingen av krydder som tradisjonelt brukes når du baker Lebkuchen (også kjent som Honningkake eller Gingerbread).
Hva består Lebkuchengewuerz av?
Det er ingen satt blanding som gjør opp Lebkuchengewuerz. I stedet er hver baker fri til å lage seg selv. En tradisjonell blanding kalles Neunerlei-blanding, som står for "ni krydder", som er Guds perfekte ros: Den hellige treenighet, de tre elementene (jord, luft og vann) og de tre sfærene, jord, himmel og helvete .
Hvordan Lebkuchengewuerz brukes i dag
I dag bruker vi denne krydderblandingen i mange andre produkter, for eksempel sjokolade, kakao, te- og kaffekoker eller til og med yoghurt, for å gi mat eller drikke en jule og lugt og smak.
Gingerbread i Tyskland går veien tilbake
Gingerbread har blitt bakt i Tyskland siden middelalderen, særlig i handelssentre som Nürnberg og Aachen.
Tradisjonelle Lebkuchen krydder
- Kanel
- Anisfrø
- koriander
- ingefær
- Kardemomme
- nellik
- allehånde
- Muskat
- Fennikel frø
Blandingen kan også ha små mengder av:
- Stjerneanis
- Jord, sort pepper
- Labyrint
Lag din egen eller kjøp den
Alle har sin favoritt blanding av krydder for Lebkuchen. Du kan til og med kjøpe en kostbar blanding fra en tysk dagligvarebutikk eller deli merket Lebkuchen Neunerlei (Nine-Spice).
Alt er Fair in Love og Gingerbread krydder
Du kan også jukse med eplepytkrydder (kanel, muskat, mace og nellik) eller gresskar-krydderurtsmix (kanel, allspice, muskatnøtt, ingefær, mace og nellik), eller bland dem en til en med kinesisk 5-krydderpulver (kanel, stjerneanis, anisfrø, ingefær og nellik), som alle finnes i din lokale matbutikk.
Penzeys krydder selger alle disse blandingene, pluss en Baking Spice-blanding med kanel, anis, allspice, mace og kardemomme, som er en god blanding å bruke alene eller med bakken ingefær. De har også noe som heter Cake Spice med kanel, stjerneanis, muskatmos, allspice, ingefær og nellik. En liste over deres utsalgssteder finner du her, eller kjøp på nettet og la dem sende til deg.
Poenget er at det ikke er noe magisk om Lebkuchen krydder. Ingrediensene er velkjente og finnes overalt. Det er ingen eneste måte å gjøre det på. Så fortsett å lage ginger cookies eller honning hjerter eller Pfeffernüsse med det du finner og ikke bekymre deg for mye. Det vil smake godt!
Hvis du foretrekker å lage din egen, er her en veldig enkel oppskrift .