Denne Cajun-stil crawfish etouffee starter med en buttery rik, mørk roux. Det er en klassisk Louisiana tallerken, og det er deilig med varmt kokt ris og crusty fransk brød.
Ta gjerne denne smakfulle etouffee med reker i stedet for languster. Denne kreolske rekeetouffee er laget med tomatbase.
Hva du trenger
- 1 kopp smør, delt (8 gram)
- 1/2 kopp mel
- 1/2 kopp hakket løk
- 1/2 kopp hakket grønn pepper
- 1/2 kopp hakket selleri
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts kosher salt, eller smake
- 1/2 til 1 ts cayenne pepper, å smake
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 ts tørket blad timian
- 2 kopper fiskelager eller rekerlager
- 2 pund krimfisk haler, skrelt
- 1 kopp hakkede grønne løk, med topper
- 2 til 3 ss tørr sherry eller god brandy, valgfritt
- Garnér: hakket fersk persille
Hvordan å klare det
- I en nederlandsk ovn over middels lav varme smelter 1/2 kopp smør. Tilsett melet og reduser varmen til lavt. Kok, rør kontinuerlig til blandingen er dypbrun. Hold varmen lav og rør hele tiden for å forhindre at den brenner, og skape en Louisiana roux .
- Legg hakkede grønnsaker og krydder; kok til grønnsaker er myknet. Rør gradvis inn fiskestammen og la det simre i 15 minutter eller til den er tykkere.
- Legg crawfish, grønn løk, gjenværende smør og sherry; bringe til en simmer. Smør i 4 til 5 minutter.
- Dekk pannen, fjern fra varmen, og la stå i 15 minutter.
- Server krimfisken etouffee varm rundt en høi av ris. Dryss litt persille før servering.