Mayiritsa påskesuppe , uavhengig av gresk (uttalt mah-yee-REET-sah), blir tradisjonelt spist bare en gang i året for å bryte fasten av den store lånet.
Det viktigste påske måltidet (på påskedag ) har typisk vært en anledning til å slakte et lam eller en geit, og denne suppen var designet for å bruke de resterende delene slik at ingenting gikk til spill.
Denne suppen er utarbeidet på hellig lørdag og spist etter midnatts kirktjenester. Suppen er satt på lav varme for å lage mat før de forlater kirken og spist på retur hjem.
Hva du trenger
- For suppen:
- 2 pund av lam eller barnavfall (lever, hjerte, lunger og andre organer)
- Tarmene fra 2 lam (eller barn)
- Dash grov havsalt (eller smake)
- 4 ss sitron juice (juice av 2 sitroner)
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 løk (finhakket)
- 5 til 6 grønne løk (finhakkede)
- 2 til 3 avrundede spiseskjeer fersk dill (finhakket)
- Dash havsalt (eller smake)
- Dash fersk malt svart pepper (eller smake)
- 10 kopper vann
- 2 hoder romaine salat (godt vasket og fint hakket)
- 2 ss kortkornet ris, godt skyllet
- For Avgolemono (Egg-Sitron Saus):
- 3 store egg (separert, romtemperatur)
- 4 ss sitron juice (juice av 2 sitroner)
- 1 ss vann
Hvordan å klare det
Lag suppen
- Vask organene og sett til side for å tømme. Skjær tarmene i lengderetningen med saks og ryd godt under rennende vann. Gni dem med grovt havsalt og sitronsaften, og rengjør deretter under rennende vann.
- Ta en stor pott med saltet vann til koking og legg til organene. Kok i ca 3 minutter, legg deretter tarmene og kok i ytterligere 5 minutter. Drenk og hakk i små stykker.
- Varm olivenoljen over middels varme i en stor, tøff suppepotte. Sautér løk og grønn løk i 2 til 3 minutter. Tilsett kjøttet og sauté til brunet (noen få minutter).
- Tilsett dill, salt, pepper og 10 kopper vann. Kok, senk deretter varmen til sakte kok og lag i 1 time og 30 minutter.
- Legg det hakkede salat til en separat stor gryte med kokende vann og kok i 5 minutter. Overfør til en kolander til avløp. Etter at suppen har kokt sakte i 40 minutter, rør i salat.
- Rør opp risen 10 minutter før slutten av tilberedningstiden. Fjern suppen fra varmen.
Lag Avgolemono Saus
- Smør egghvittene til skummet. Fortsett å slå og tilsett eggeplommer, sitronsaft, 1 ss vann og flere gler av suppe-buljongen. Nøkkelen er å slå kontinuerlig slik at eggene ikke krypterer.
- Tilsett blandingen i suppen, rør, og dekk potten med et håndkle. La sitte i 10 minutter før servering.