Denne tyske kjøttfonduen eller fleischfondue blir kokt i varm kjøttkraft i stedet for varm olje, som er deilig og lavere i fett, som mange foretrekker.
Fordi buljong kokes ved 212 F (100 C), vil kjøttet ta lengre tid å lage mat, men det forsterker bare partiopplevelsen. Pass på å servere en grønn salat og litt ferskt brød eller baguette for å forkorte ventetiden.
Hva du trenger
- For kjøttkraft:
- 1 stor løk, skrelt og kuttet i halvparten
- 4 gram purre, hakket (ca 1 kopp)
- 3 til 4 gulrøtter, skrelles og kuttes i store biter
- 4 gram
- knoldselleri eller 3 ribber selleri, hakket
- 1 løvblad
- 1 ts hele sort pepperkorn
- 1 1/2 quarts vegetabilsk lager eller kjøttkraft
- For kjøttet:
- 1 pund mørtel eller utbenet svinekoteletter
- 1 pund blandet kjøttpålegg (1/2 svinekjøtt, 1/2 biff)
- 1 stort egg
- 2 skiver hvitt brød, skåret i brødsmuler
- 1 ts salt
- Svart pepper og
- malt paprika etter smak
- 3/4 pund cocktailpølser, kuttet i 1 tommers lengder
- For grønnsaker:
- 1 pund blomkål
- 1 pund courgette
- For sausene:
- 1 kopp surkrem
- 1/2 kopp yoghurt
- 1/4 kopp grønt
- Søt paprika etter smak
- Valgfritt: sitronsaft etter smak
- 1 kopp skmand eller creme fraiche
- 1/4 kopp persille
- 1 ss Dijon sennep
- Salt til smak
- Pepper å smake
Hvordan å klare det
Forbered kjøttkraft
- I en stor gryte, brett kappeflaten av løk uten olje.
- Tilsett purre, gulrøtter, knoldselleri, løvblad , pepparkorn og kjøttkraft.
- Ta med alt til en kok og kok i minst 15 minutter. Når det er på tide å spise, stram kjøttkraft i en fonduekanne og legg på bordet over varmekilden for fonduet.
Forbered kjøtt og grønnsaker
- Mens buljongen smelter, kutte du svinekjøttet i biter i størrelse.
- Bland bakkekjøttet med egg og brødsmuler, paprika, salt og pepper. Form til kjøttboller av bitbit og legg i kjøleskapet til serveringstid.
- Legg cocktailpølser i en serveringsrett.
- Rengjør og skille blomkål i biter i størrelse.
- Klipp courgetten i kvartaler, i lengderetningen og deretter inn i 1-tommers stykker. Plasser i separate serveringsretter.
- Hold alt dekket og kult til festen begynner.
Forbered sausene
- Saus 1: Hak ca 1/4 kopp grønt inn i små ringer og legg i en bolle med rømme. Tilsett salt, pepper, paprika og sitronsaft.
- Saus 2: Rengjør og hakk persille for å fylle 1/4 kopp eller mer. Bland med crème fraiche, sennep og salt om nødvendig.
Sette opp den faktiske Fondue-parten
- Når det er på tide å spise, legg fonduepoten fylt med kjøttkraft på den varmere ( rechaud ) midt på bordet. Hver person bør ha sin egen fondue gaffel. Plasser serveringsrätter med maten på bordet og la alle passere dem og legg litt kjøtt og grønnsaker på tallerkenen.
- Hver person plasserer ett eller to stykker mat på en fondue gaffel og dips den i den kokende kjøttkraft. Etter to eller flere minutter, blir det gjort. De blir fjernet fra gaffelen til platen og nye klosser er plassert på fonduegaffelen.
- Hver person legger til en dukke av sausene på tallerkenen og dips hans mat i dem.
- Mange forskjellige kombinasjoner er mulige. Noen liker å drikke kjøttkraft etter at maten er ferdig med matlaging. Ett forslag er å krypse to egg og virke dem inn i buljongen (som eggdråpesuppe ) og deretter servere det varmt til gjestene.
- For mer på fonduepartier av alle slag, ta en titt på Fun with Fondue.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 944 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 358 mg |
| natrium | 1 260 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 70 g |