01 av 06
Velg Fresh Head-On Reker
Fersk Carolina Brown Reker. Doug DuCap Hvis du ser på reker på markedet , ikke vær redd for å kjøpe dem. Hodeskoger beholder sin naturlige fuktighet bedre, noe som gir overlegen smak og tekstur. Hekse reker kan virke som en skremmende oppgave ved første øyekast, men å fjerne hodene (bedre kjent som "overskrift") er lett hvis det er litt rotete.
Kjøp det beste: Pass på å kjøpe bare veldig frisk reker. Unngå reker med svarte prikker, da disse indikerer bakteriell vekst. Velg reker som er fast å berøre - ikke grøtaktig eller vannet. La frosne reker avta langsomt i kjøleskapet og sørg for at vannet tømmes av når de tines.
02 av 06
Behandles forsiktig
Reker Rostrum og Telson. Doug DuCap Husk fingrene: Vær forsiktig når du håndterer reker. I tillegg til det skarpe punktet på halen (telsonet), er det et enda lengre punkt på hodet (rostrummet). De er lett nok til å unngå hvis du er moderat forsiktig.
Plukk reker opp en om gangen - ikke prøv å ta en håndfull på en gang.
Hvis du sitter fast, rengjør området godt, da noen punktering sår lett kan bli smittet.
03 av 06
Hånd nr. 1 posisjon
Hånd nr. 1 posisjon. Doug DuCap Ta tak i kroppen: Beskytt arbeidsflaten før du starter (eller enda bedre, arbeid over en kolbe i vasken).
Begynn med å ta en reker fast i din dominerende hånd, med kroppen buet mot deg og tommelen og bøyd pekefingeren rett bak gillplaten på motsatte sider.
04 av 06
Hånd nr. 2 posisjon
Hånd nr. 2 posisjon. Doug DuCap Ta tak i hodet: Ta hånden med reimhodet fast med tommelen og pekefingeren på gillplaten på motsatte sider.
Tippene på tommelen og knekene på forefingrene dine burde nesten røre.
05 av 06
Snap oppover raskt
Fjerner hodet. Doug DuCap I en rask bevegelse, ta med forfingrene og tommelen i hverandre i en snakkende bevegelse. Fjern hodet og trekk ut det svale fordøyelseskanalen, hvis det er synlig. Gjenta med gjenværende reker.
Når du har lært prosessen, kan du holde et papirhåndkle i hånden mens du knuser hodene av. Dette gir deg et bedre grep på hodene, minimerer noe av rotet og hjelpemidler i fjerning av kanalen.
06 av 06
Skyll reker godt før oppbevaring eller tilberedning
Skyll reker godt. Doug DuCap Kast hodene (eller lagre dem for å lage rekerlager ) og skyll reker i kaldt vann.
Din reker er nå klar til å gå! Du kan koke dem i skallet, skrelle og deveinere dem eller fryse dem til senere bruk.