01 av 06
Velg Fresh Head-On Reker
Hvis du ser på reker på markedet , ikke vær redd for å kjøpe dem. Hodeskoger beholder sin naturlige fuktighet bedre, noe som gir overlegen smak og tekstur. Hekse reker kan virke som en skremmende oppgave ved første øyekast, men å fjerne hodene (bedre kjent som "overskrift") er lett hvis det er litt rotete.
Kjøp det beste: Pass på å kjøpe bare veldig frisk reker. Unngå reker med svarte prikker, da disse indikerer bakteriell vekst. Velg reker som er fast å berøre - ikke grøtaktig eller vannet. La frosne reker avta langsomt i kjøleskapet og sørg for at vannet tømmes av når de tines.
02 av 06
Behandles forsiktig
Husk fingrene: Vær forsiktig når du håndterer reker. I tillegg til det skarpe punktet på halen (telsonet), er det et enda lengre punkt på hodet (rostrummet). De er lett nok til å unngå hvis du er moderat forsiktig.
Plukk reker opp en om gangen - ikke prøv å ta en håndfull på en gang.
Hvis du sitter fast, rengjør området godt, da noen punktering sår lett kan bli smittet.
03 av 06
Hånd nr. 1 posisjon
Ta tak i kroppen: Beskytt arbeidsflaten før du starter (eller enda bedre, arbeid over en kolbe i vasken).
Begynn med å ta en reker fast i din dominerende hånd, med kroppen buet mot deg og tommelen og bøyd pekefingeren rett bak gillplaten på motsatte sider.
04 av 06
Hånd nr. 2 posisjon
Ta tak i hodet: Ta hånden med reimhodet fast med tommelen og pekefingeren på gillplaten på motsatte sider.
Tippene på tommelen og knekene på forefingrene dine burde nesten røre.
05 av 06
Snap oppover raskt
I en rask bevegelse, ta med forfingrene og tommelen i hverandre i en snakkende bevegelse. Fjern hodet og trekk ut det svale fordøyelseskanalen, hvis det er synlig. Gjenta med gjenværende reker.
Når du har lært prosessen, kan du holde et papirhåndkle i hånden mens du knuser hodene av. Dette gir deg et bedre grep på hodene, minimerer noe av rotet og hjelpemidler i fjerning av kanalen.
06 av 06
Skyll reker godt før oppbevaring eller tilberedning
Kast hodene (eller lagre dem for å lage rekerlager ) og skyll reker i kaldt vann.
Din reker er nå klar til å gå! Du kan koke dem i skallet, skrelle og deveinere dem eller fryse dem til senere bruk.