Den rette oljen kan forbedre smaken av fiskretten din
Når du vil saute, steke, broilere eller marinere en fisk eller et stykke sjømat, hvilken fett eller olje bruker du? Hvis du bruker den samme oljen til nesten hver oppskrift, er det nå en god tid å bryte den vanen. Du vil oppdage at valg av visse oljer for forskjellige matlagingsteknikker vil ikke bare øke matens smak, men også dramatisk endre måten fisken kokker.
Oljer for Sauteeing Fish
Sauteed fisk er fantastisk og en av de mest populære måtene å forberede nesten alle fisk.
Sauteeing innebærer å hente litt olje inn i en varm panne og koker raskt fisken over høy varme. Matlaging i en wok er veldig lik, men nøkkelen med enten pannen er å bruke bare litt olje og veldig høy varme.
Den høye varmen vil ødelegge mange oljer. Mest bemerkelsesverdig er olivenolje, som er veldig populær, men har også et lavt røykepunkt . Du vil aldri ha oljen din til å røyke, for når det skjer, blir det akutt. Det er langt bedre å bruke en olje med høyt røykpunkt ved tilberedning ved svært høye temperaturer. Hvis du vil ha smaken av olivenolje, drikk den på fisken på enden.
Det beste valget for oljer over høy varme er grapeseed olje, men det kan være dyrt. Som et billigere alternativ, velg rapsolje. Hvis du vil gå gjennom prosessen med å klargjøre smør (fjerne faststoffene), kan du også sutte med det. Hvis du er fast bestemt på å bruke olivenolje for sautering, sørg for at det er ekstra lys olivenolje (ikke ekstra jomfru).
Oljer for å steke fisk
Når du bestemmer deg for å steke fisken din, gå videre og bruk olivenolje, men hopp over den ekstra jomfruen. Det er for dyrt, og du kommer til å trenge mye olje når du steker.
For å klargjøre, definerer vi stek som matlaging i nok olje, slik at halvparten av fisken er dekket av olje mens den kokker. De beste valgene for dette er vanlig olivenolje for middelhavsoppskrifter, vegetabilsk olje for amerikanske retter og peanøttolje for asiatisk mat.
Hvis du foretrekker det, kan du også bruke lard eller smør når du steker.
Når du friterer eller helt nedsenker fisken eller sjømat i olje, bruk det samme som du ville i vanlig stek. Canola olje er et godt valg fordi det har en nøytral smak og er billig, noe som er perfekt for så høyt volumbruk.
Oljer for Grilling, Broiling og Baking Fish
Grilling, broiling eller baking krever ofte at du belegger fisken i olje før du lagrer den. Dette bidrar til å lede varmen fra brennerne gjennom fisken. I dette scenariet er ekstra jomfruoliven et godt alternativ fordi det har en fin, ren smak og er en av de sunnere oljene som er tilgjengelige. Du kan imidlertid bruke nesten hvilken som helst olje du har på kjøkkenet.
Oljer for fisk Marinades
Når det gjelder marinade, er ekstra virgin olivenolje perfekt fordi den forblir en væske i kjøleskapet. Den marinade vil også gjennomsyre fisken, så jo sunnere oljen, desto bedre er det for deg. Vegetabilsk olje er et annet godt alternativ, og marinader kan gjøre godt bruk av spesialoljer du har på lager.
Spesialoljer har begrenset plass i fisk og sjømat, men de er hyggelige å bruke for visse oppskrifter. For eksempel kan du bruke valnøttolje i franske retter eller sesamolje i asiatiske og meksikanske oppskrifter.
De brukes oftest til å legge til smak og kan blandes inn med hovedoljen når du begynner å lage mat. På slutten tørker du oljen over maten for ekstra smak.
Viktige tips for fiskeoljer
Som du ser, har du mange alternativer når det gjelder å velge en god matolje for fisk. Det er noen flere ting du vil huske på skjønt.
Først av alt, bruk ikke smaksatte oljer til matlaging. I beste fall vil oljens smak forsvinne mens du lager mat. Imidlertid er det en veldig god sjanse for at det faktisk blir svimmel og ødelegger parabolen. Lagre disse oljene for en lett drizzle når fisken er av varmen og klar til å bli servert.
Husk også at mindre raffinerte oljer også har lavere røykpunkt. Bruk aldri ureffinerte oljer til sautering eller andre høyvarmepreparater over 350 F.
Noen oljer som canola, mais, safflower, solsikke og jordnødder kan enten raffineres eller raffineres, så det er viktig å lese etikettene.