01 av 04
Prepping en blekksprut for å spise
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Blekksprut er ikke blekksprut . Blæksprutte lever ikke lenge, og blir aldri altfor tøff (seig ja, ohmigawd det er som gummi! Ikke så mye.) Octopi kan derimot leve i mange år og bli så tøffe at de er uspiselige med mindre du vet hvordan å forberede dem.
Den beste måten å gjøre dette på er å bake dem i egen juice over lav varme i svært lang tid. Dette konsentrerer sin smak og gjør dem tette og deilige, ikke gummiaktige og off-putting.
Selv om det er flere skritt for denne prosessen, er det vel verdt det - blekksprut er relativt billig hvis du kjøper det på asiatiske eller meksikanske markeder frosset, som denne 5-pounderen over.
02 av 04
Blanching the Octopus
Blanching blekksprut. Hank Shaw Først tine du blekksprut i kjøleskapet for en dag eller så. Deretter tar du en stor gryte med vann til en kjele. Ikke bry deg med å salte det fordi du ikke vil lage blekksprut i vannet veldig lenge.
Når vannet koker hardt, plasser blekksprut i kjelen, deksel og kom tilbake til koking. Hvor lenge lar du blekkspruten lage mat?
- For babyer som kan passe i hånden, bare et minutt eller to.
- For mindre om en fot lang og veier mindre enn et halvt kilo, koke i 4-5 minutter.
- For stor blekksprut som den på bildet, kok i god 8-10 minutter.
03 av 04
Braising Octopus
Får blekkspruten klar til braise. Hank Shaw Mens blekksprut kokes, tilbereder du en brazier eller annen tung, ovnbestandig krukke med et lokk (en nederlandsk ovn fungerer fint) ved å forene den med et rede med urter og krydder.
Hvilke urter? Jeg lager mat fra Middelhavet, så jeg bruker rosmarin, fennikelfrø, laurbærblad, fikenblad, fersk oregano - noe som passer til den ultimate oppskriften jeg bruker. Tenk på slutten parabolen og innlemme gratis smaker her.
Hvis du lager mat i et annet kjøkken, legg til passende urter og krydder: Sitrongress , ingefær, Thai basilikum og sjalott er et utmerket valg. Husk at blekksprut kjøttet vil absorbere smaker du gir den.
Varm opp ovnen til 200 grader.
Ta blekkspruten fra kokende vann til en huggeblokk: Ta av hodet - det er ikke så mye godt kjøtt der i alle fall, og det er utrolig gelatinøst. Du trenger ikke å gjøre dette med babyen fordi de vanligvis kommer til å renses med bare det gode kjøttet fra hodet igjen. Av en eller annen grunn har store octopi tendens til å være igjen hele.
Nestle blekksprutens ben på sin rede av urter i potten din. Lukk lokket og legg det i ovnen. Hvor lenge?
- For baby octopi, prøv dem etter 2 timer.
- For små, sjekk etter 3-4 timer.
- For monstrene, bry ikke engang å sjekke i minst 5 timer.
04 av 04
The Final Touches: Prepping blekksprut til bordet
Braised blekksprut, klar til å gå. Hank Shaw OK, blekkspruten er klar, ikke sant? Sannsynligvis, men ikke alltid. Små er nesten alltid rene nok til å være klar for handling i en sjømat salat, på en grill eller i en rask omrøring-yngel.
Men store er ofte gamle og fete - og blekkfett er ikke morsomt. Når en stor octo er braised og avkjølt litt, må du løpe fingrene langs beina for å fjerne eventuelle gelatinøse fett som er på utsiden av beina. Gjør dette under en strøm av kaldt rennende vann i vasken.
Nå er du klar for handling. Blekksprut gjort på denne måten er klar til å spise med bare lite salt, olivenolje og sitron, men du kan gjøre alt sammen med det. Og kokte blekksprut som dette holder for en uke i kjøleskapet - ikke refri den, skjønt. Det vil forverres når du tine det igjen.