Hvordan ta en tøff kutt av kjøtt og gjør det anbud
Braising betyr å lage noe i en liten mengde væske. Vanligvis innebærer braising store kjøttstykker, men kyllingben, lammeskinker og oksekjøtt er også braise-able. I utgangspunktet vil alt som vil ha nytte av lang, langsom matlaging være til nytte av braising. Så kutt av kjøtt med mye tøft bindevev som vil bryte ned og bli øm, ujevn gelatin og kjøtt som faller av beinet, gjøres ganske mye for braising. Disse kuttene har en tendens til å være billigere og mindre populær enn kutt som kyllingbryst, oksekjøttfilet, svinekjøtt eller lamskoteletter som raskt kan broiled eller grillet, men de har også en tendens til å være dypere flavorful.
01 av 06
Brett kjøttet
I en kraftig gryte eller panne over middels høy varme, koker kjøttet i litt olje, smør eller smør til kjøttet er godt brunet. Legg kjøttet i pannen og kok, uten å bevege seg, til kjøttet er brunet og frigjør på egen hånd fra pannen. Vri og gjenta på alle de resterende sidene.
02 av 06
Deglaze potten
Fjern kjøttet fra potten. Legg litt vin, øl eller vann med litt eddik eller sitronsaft i det til potten. Syren vil bidra til å frigjøre de brune bitene som klemmer seg til potten. Skrape opp noen brune biter som viser seg i ansiktet av syrebehandlingen; de er kilden til god smak.
03 av 06
Legg krydder
Aromatics (dvs. hvitløk, løk), grønnsaker, urter og krydder vil legge til smak og kropp til den endelige parabolen. Sett kjøttet tilbake i gryten.
04 av 06
Hell i væske
Legg til nok lager, vin, øl og / eller vann for å nedsenke kjøttet delvis - ca 1/3 til ½ av kjøttet skal være under væske. Dette er i motsetning til stewing hvor kjøttet (vanligvis mindre stykker) er helt dekket av væske for lang, langsom tilberedningstid.
05 av 06
Overnatting det, hvis du kan
Som stews har braises tendens til å smake bedre hvis de får avkjøles og deretter oppvarmes. Sittende og venter lar smakene bli kjent med hverandre og blande seg i en perfekt helhet.
06 av 06
Dekk og kok
Tørk potten og simer til kjøttet faller bort fra benet. Braises kan smelte på komfyren eller legge i en ovn på 350 til 375 ° F.