Det er tre måter å lage mat på: ledning, konveksjon og stråling. Utenfor matlagingsvitenskapens klasserom er stråling kjent av en rekke andre navn på grunn av de negative konnotasjonene, men om du er matlaging med strålende varme, infrarød eller mikrobølgeovn, er stråling den nye gutten på blokken. I stadig større grad blir infrarød metode til valg for mange kokker, spesielt for bakkekokken ved hjelp av infrarøde gassgriller og brennere på markedet.
Matlagingstyper
Ledning: Denne typen matlaging er den direkte overføringen av varme fra en ting til en annen. Dette er som å lage mat i en panne. Den varme pannen, i kontakt med mat, overfører varme ved å berøre den. Dette er den langsommere og minst effektive formen for matlaging. På grillen din er dette matlagingen gjort av mat i kontakt med matlagingen. Konveksjon er matlaging ved hjelp av væske (i vitenskapsgasser er en væske) som å koke en potet i vann eller steke en kylling i ovnen. I grillen er konveksjon strømmen av varm luft rundt maten, spesielt når det indirekte griller .
Stråling: Dette er helt forskjellig fra disse andre former for matlaging. Stråling er matlaging ved bruk av en form for elektromagnetisk energi som er rettet mot maten du lager. Dette kan være som å lage mat i mikrobølgeovn eller ved å bruke strålende varme fra et elektrisk oppvarmningselement som i ovnen din (spesielt for broiling) eller brødrister.
Alt som er oppvarmet til høy temperatur utstråler varme, så varmt kul i en kullgrill gir av noe strålende energi (kullkoking er ca. 25 prosent strålende eller infrarød matlaging).
Infrarød: Infrarød (eller Infrarød) er blitt det store buzz-ordet i utendørs matlaging. Alt dette startet i 2000 da patentet for den infrarøde brenneren utløp, frigjorde denne teknologien til alle som ønsket å bygge den inn i en gassgrill.
I løpet av de siste årene har denne teknologien slitt ned til gassgriller under $ 500 og over spekteret av sidebrennere, sårbrennere, og alt annet du kan bry deg om å bruke den til. Nå blir den infrarøde brenneren kalt mikrobølgeovn i utekjøkkenet og krediteres med å redde gassgrillindustrien. Spørsmålet mange mennesker synes å ha er, trenger jeg virkelig infrarød og vil det gjøre meg til en bedre kokk?
Infrarøde brennere
Det finnes en rekke infrarøde brennere og griller på markedet i disse dager med et bredt spekter av teknologi. TEC, har den opprinnelige oppfinneren av teknologien utviklet en type infrarød brenner som avgir 100 prosent infrarød energi. Denne helt innkapslede brenneren setter en gassbrenner under flere lag av rustfritt stål-emittere for å stoppe all luftstrøm (konveksjon) og produserer kun strålevarme. Andre eldre stilbrennere bruker keramiske fliser til å utstråle strålende energi, men fremdeles produserer varm luft slik at de lagker til ca 50 prosent infrarødt.
Char-Broil hadde bestemt seg for at de kunne sette en gassbrenner under en metallbarriere og isolere flammen fra kokeområdet for å produsere en infrarød grill. Denne grillstilen har faktisk eksistert i flere tiår i form av griller som The Holland Grill.
Sannheten er at det finnes dusinvis av griller på markedet som dette. Det er nok å si at disse grillene fungerer ved å varme opp en stor metallkasse som du lager i, ligner på ovnen, men med matlaging og lokk.
Hvorfor Infrarød
Det grunnleggende og viktigste faktumet om infrarøde griller og brennere er at de genererer mye høyere temperaturer enn vanlige griller og kan varme opp mye raskere. Det er ikke uvanlig å høre at disse grillene kan nå overflatekokingstemperaturer over 700 grader F / 370 grader C i så lite som 7 minutter. Ganske imponerende, men hva gjør dette for deg? Infrarøde grillmakere lover at disse enhetene sår kjøtt raskt, lås i juice og kok hurtigere enn noen annen grill.
Problemet med disse påstandene er at searing ikke fungerer på den måten. Searing låses ikke i juice - det forårsaker bruning og karamellisering på overflaten av kjøtt.
Denne prosessen med bruning kalt Maillard-reaksjonen skjer ved temperaturer mellom 300 og 500 grader F / 150 til 260 grader C. Så det som forteller oss er at infrarøde kokker raskere. Det er noe du ikke kan argumentere for. Det er denne raske og varme matlagingen som er den største fordelen for infrarøde griller.
problemer
Infrarød matlaging kan være brutalt kraftig. Mens faste og tette kjøtt kan holde opp mot varmen til en infrarød grill, kan fisk og grønnsaker være vanskeligere å lage mat på denne typen brenner på grunn av intensiteten av varmen. Mens det er griller der ute som tilbyr alle infrarøde, har mange grillmakere vendt seg til å sette inn en spesiell, dedikert infrarød brenner slik at du kan få det beste fra begge verdener. Uansett hvilket utstyr du kjøper, husk at infrarød matlaging tar litt læring og praksis. Forvent ikke å få en perfekt biff første gang du prøver en infrarød grill. Selv fagfolk gjør alvorlige feil på en infrarød grill. For de fleste matvarer du lager på infrarød, trenger du maksimal temperatur i svært kort tid, rundt et minutt per side, før du reduserer temperaturen eller flytter til en ikke-infrarød del av grillen for å fullføre matlagingen
Helse bekymringer
Som tidligere nevnt, forekommer bruning og karamellisering ved temperaturer under 500 grader F / 260 grader C. Burning og charring, som kan skape kreftfremkallende stoffer, oppstår raskt ved temperaturer over dette punktet. Når du lagrer på infrarødt, er det veldig viktig at du holder øye med maten. Siden koketiden er redusert, kan du brenne kjøtt raskt. Brent mat presenterer alltid kreftrisiko og må unngås for enhver pris.
Infrarød lover en slags utendørs matlaging som gir deg mye strøm. Med praksis kan du bruke denne kraften til å grille noen gode måltider. Det er ikke vanskelig å mestre infrarødt; Tross alt produserer hver grill litt infrarød varme. Infrarøde brennere og griller produserer ganske enkelt mye mer, slik at de kan produsere høyere temperaturer. Så hvis du velger å gå infrarød, sørg for at du får den konfigurasjonen du vil og ikke bli skremt av teknologien. De fleste av oss har allerede infrarøde matlagingsapparater i våre hus som heter toasters.