Utgangspunktet for å bygge din egen røyker
Røyker er faktisk grunnleggende matlagingsenheter. De genererer røyk og varme i kontrollerte deler, samtidig som de gir plass og allsidighet som trengs for å røyke et bredt spekter av matvarer. Den grunnleggende ideen er å ha to områder i røykeren. Ett område er hvor varme og røyk er opprettet ved nødvendige temperaturer for å gjøre matlagingen mens det andre området holder maten i et temperaturstyrt, røykfylt miljø.
Ventilasjonene og forbindelsene mellom disse mellomrommene sørger for at luftstrømmen er nødvendig for å holde varmen og røyken på reise, slik at et overskudd av røyk ikke bygger opp som kan gjøre mat bittert.
Luftmengde : Hvis du tar en titt på denne doblede røyken, kan du få en ide om de grunnleggende prinsippene. Ett kammer har brannen mens den andre holder maten. Tilkoblingsrør bringer røyke og varme inn i matkammeret og røkstøtene renner ut av kokekammeret. Dette er viktig fordi og overflødig oppbygging av røyk vil ødelegge grillen din. Det du ikke kan se fra denne illustrasjonen, er luftinntaket i ovnen. I en fungerende røyker trekker konveksjon i luften over brannen. Den oppvarmede, røykige luften stiger inn i kokekammeret og åpner deretter gjennom stablene. Denne luftstrømmen er den viktigste delen av en røyker.
Venting : Du kan oppnå temperaturkontroll gjennom justerbare ventilasjonsåpninger som begrenser luftstrømmen, eller du kan gjøre det ved å bruke en kontrollerbar varmekilde.
Dette er den enkleste måten å røyke på, fordi du ikke trenger å håndtere brannendringer og ventilasjonsjusteringer. Dette tillater også en veldig enkel røyker design. Ta for eksempel denne elektriske Trash Can Smoker. Designet er veldig enkelt. En elektrisk kokeplate gir varme mens trebiter i en panne på kokeplaten gir røyk.
Temperaturkontrollen på kokeplaten gir direkte oppvarming av kokekammeret. Dette kan også oppnås med en gassbrenner.
Bærbarhet : Nå som du har de grunnleggende prinsippene i tankene må du først tenke på om du vil at røykeren skal være bærbar eller ikke. Med bærbare mener jeg at du vil kunne flytte den. Røykerne kan være faste inventar på eiendommen din, eller de kan settes opp og flyttes om nødvendig. For eksempel Dave Linebacks Wilber D. Hog Smoker er en vakker murstein med mye allsidighet og rikelig med røykeplass, men han kan ikke akkurat ta det med seg.
Materialer : Brick- eller steinrøyere har stor fordel over andre typer røykere. Brick holder varmen så når en av disse røykere er oppe til temperatur vil den holde den varmen veldig bra. Dette nivåer varmerne som kan forekomme i mange metalldesigner. Med en permanent strukturrøyker kan du også legge til alle funksjonene du måtte ønske. Elektrisitet og VVS kan legges til enheten, noe som gir deg mye mer allsidighet til ditt utendørs matlagingsområde.
Selvfølgelig, bare fordi du vil bruke murstein eller blokker, betyr det ikke at du ikke kan lage en midlertidig eller ikke-permanent røyker. Dan Gills Rufus Memoria l Røyker er en stor hogkomfyr basert på en enkel design.
Denne klassiske enheten er perfekt for en midlertidig røyker hvis du planlegger en stor "pig pickin" eller en luau. Dette viser at en røyker kan bygges ut av nesten alt du har på hånden.
Nå som jeg har tenkt på om du vil ha en fast, fast røyker, må du få tilgang til den viktigste ressursen du har på hånden. Dine evner. Hvis du er opptatt av sveising og murverk, har du sannsynligvis alle ferdighetene du trenger for å gjøre noen form for røykere . Men hvis du ikke føler at du har ferdigheter eller kanskje har tilgang til verktøyene, bør du prøve å se på en annen type røykere. Det er best å starte med det du vet og jobbe deg opp derfra. Mange av de som har gjort imponerende røykere har startet små og jobbet seg opp. Ingenting teller som erfaring.
I de siste årene er det varme elementet i den som bygger det selv, røykeren, Drum Smoker, eller Ugly Drum Smoker (UDS), men i økende grad er de ikke veldig stygg. Laget av en 55-gallon stål trommel, disse er enkle å lage, enkle å bruke og fungerer veldig bra. Mens det er flere som gjør denne stilen av røyker, er det også flere å lage DIY-sett som inkluderer alt unntatt trommelen. Disse kitene har en tendens til å koste opptil $ 200USD (igjen, uten trommelen), så dette er ikke akkurat et rabatteringsforslag, spesielt når du vurderer at du kan kjøpe Pit Barrel Cooker for rundt $ 300USD. Fordelen med å lage din egen trommelrøyker er opplevelsen, og at den kan tilpasses, men du ønsker det.
Uansett hvilket materiale du velger å bruke, må det være holdbart nok til å tåle temperaturene. Det må ta overgrep over tid og ikke inneholde deler som vil bryte ned eller produsere røyk. Stein, murstein og metall er alle gode valg. Utover det kan du komme i trøbbel. Så uansett hvilken type røyker du velger å bygge, planlegge det godt, eksperimentere mens du går og ha det gøy. Det handler allikevel om.