Collard greener er relatert til kål og kale og brukes i mange retter, inkludert portugisiske, afrikanske, sørlige amerikanske og Brasil.
Southern collard greener er vanligvis kokt med noe røkt svinekjøtt. Denne oppskriften krever en stor skinkehock eller to små hocks, men et kjøttfull skinkeben, 6 til 8 striper bacon, eller ca. 1/4 pund saltkjøtt kan erstattes. Alternativt brukes røyke kalkunben eller vinger ofte til å krysse sørlige grønnsaker. Du er velkommen til å legge til 1/2 kopp overkjølt kokt skinke til collard greenene hvis du har den.
Som mange andre typer grønnsaker kan sand og gris klebes til bladene. Det er viktig å vaske greens grundig. Det er ingenting verre enn gritty greener! Selv om det grønne kravet blir "vasket", gi dem et annet skyll for å være sikker på at de er smussfrie.
Stenglene av collard greenene blir ofte kassert, men de kan hakkes tilberedt sammen med bladene. Eller hakk stilkene og frys dem til bruk i lagre eller sauser .
Sørgrønne serveres tradisjonelt med noen av matlagingsvæskene, eller "pot likker". Nybakte maisbrød eller maisbrødmuffins er avgjørende for å sippe deilige juice, og pepper eddik saus er ofte drizzled over greenene (se nedenfor). Legg til noen skivede hagesorterte tomater sammen med grønnsakene for en deilig lunsj eller middagskål.
Hva du trenger
- 2 pund av collard greener
- 1 røkt skinkehock (stor eller to små hocks)
- 1 medium løk
- 1 ts knust rød pepperflak
- 2 ts kosher salt (eller smake)
- Svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Fyll vasken eller en stor gryte eller oppvask med vann. Legg greens og swish dem rundt. Tørk og gjenta noen flere ganger, eller til du ikke kan føle noe gris i bunnen av vasken eller pannen.
- Klipp stammen ut av bladene. Kast stengene eller hakk dem hvis du planlegger å lage dem sammen med bladene. Stenglene kan frosses og brukes til å lage lager også. Stakk bladene og rull dem opp som en sigar. Skjær dem i 1/2-tommers striper.
- Legg grønnsakene i en stor lagerpot eller nederlandsk ovn.
- Skyll skinken hock og klapp tørr; legg det til potten med greenene.
- Peel løk og hugg det eller skjær det. Legg det til gryten sammen med knust rød pepper og 2 ts salt.
- Tilsett nok vann til gryten for å dekke de grønne grønnsakene og lag i ca 1 time, eller til grønnene er veldig ømme. Smak og juster krydder med salt og pepper, etter behov.
Tips
Southern Pepper Sauce: Steriliser en 16-ounce burk og lokk. Fyll krukken med små varme paprika, som serrano eller cayenne. Ta 1 kopp destillert hvit eddik og 1/2 kopp eple cider eddik til koking med 1/4 ts salt. Hell den varme eddiken over peppers. Tørk glasset og lagre det på et kjølig, mørkt sted for en uke eller to. Kjøl etter åpning.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 68 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 854 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |