Før du beskriver denne klassiske spanske retteren i detalj, er det viktig å adressere navnet, som mange lesere for hvem spansk er et morsmål kan finne forvirrende, om ikke avstøtende. Ordet podrida på spansk betyr bortskjemt . Imidlertid er det antatt at det opprinnelige navnet var olla poderida , som betyr fra spisebordet " poderidos eller poderosos" , noe som betyr den mektige . Hvorfor? Fordi denne parabolen er full av kjøtt og pølser, som bare det velstående kunne ha gitt, mens bønderne spiste retter som hovedsakelig inneholder, om ikke helt bønner og grønnsaker.
Burgos (Castilla-León) -regionen er kjent for sin versjon av denne parabolen, og den har trolig oppstått der i middelalderen. Det spredt seg til alle regioner i Spania, og det er mange versjoner som kombinerer grønnsaker, kjøtt, pølse, skinke og bacon, og selvfølgelig bønner. Garbanzo bønner var en støttespiller av spansk diett frem til siste halvdel av det 20. århundre. De ble spist minst flere ganger i uka. Garbanzos brukes i denne parabolen i de fleste regioner, unntatt i Burgos, hvor de røde bønner ibeas (en lokal i provinsen kjent for høykvalitetsbønner) brukes.
I dag forbereder de fleste kokker olla podrida uten det som kalles el relleno , eller "fyllingen", men det ble vanligvis inkludert i bønner stuvninger opp til en generasjon siden. El Relleno er en blanding av egg, ferskt brødsmuler, hvitløk og persille, som er lett stekt og deretter lagt til potten med bønner. Egg og brødkrummer blir til en primitiv dumpling og plump opp når stekt. Disse fluffy dumplings absorbere deretter den smakfulle kjøttkraften der kjøtt og bønner er tilberedt.
Nedenfor er vår versjon av denne klassiske Castilian-parabolen, som er forberedt i etapper. Først er bønnene gjennomvåt, og svinekjøtt er marinert i adobo . Deretter blir bønner og svin tilberedt. Sist, relleno (dumplings) er stekt. Server sammen med et glass spansk vin og middag er klar.
Hva du trenger
- For bønner:
- 1 pund bønner (røde bønner, helst fra Ibeas de Juarros)
- 2 kg svinekjøtt i adobo (svinekjøtt ribber, griser føtter, ører og hale)
- 1 gul løk
- 1 stor gulrot
- 1
- Spansk chorizo pølse
- 1
- morcilla pølse (helst fra Burgos)
- For El Relleno:
- 3/4 - 1 kopp brødkrummer (frisk)
- 2 store egg
- 2 hvitløksklær
- 2-3 stikkels persille (flatblad / italiensk)
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Svinekjøtt i adobo , som er noe mellom en tørr gni og en marinade, er lett å kjøpe i noen slakteri eller supermarked i Spania. Men utenfor Spania kan det være vanskelig. Så lag en adobo og la svinekoteletter, svinfødder, ører og hale marinere i kjøleskapet i minst 2 timer, helst natten over i adobo før du bruker. Vår enkle adobo oppskrift forklarer hvordan.
- Soak bønnene over natten. Fjern først alt rusk og smuss fra bønnene. Skyll bønner i kaldt vann. Deretter plasseres i en stor gryte og deksel med vann 3 tommer, og suge over natten.
- Kok svinekjøttet i en gryte eller trykkkokeren.
- Pot Alternativ: Plasser svinekjøttdelene med adobo i en stor krukke og dekk med vann. Kok, deretter reduser varmen og kok i ca 75 minutter, eller til alle deler er kokte og ømme. Kok morcilla pølse de siste 10 minuttene, fjern deretter og sett til side.
- Tørketrommelalternativ: Legg delene med adobo i en trykkkomfyr og deksel med vann. Kok i ca 20 minutter på høyt trykk. Fjern fra varme. Frigjør trykket og legg morcilla pølse i komfyren. Bytt dekselet og la potten med morcilla sitte i 15 minutter.
- Fjern svin fra potten og sett til side på en tallerken. Reserve kjøttkraft fra svinekjøttet.
- Mens svinekjøttet er tilberedt, lag relleno . Fin hakkes hvitløk og persille. Sprekk egg i en middels størrelse blandeskål. Smør eggene, legg deretter i brødsmuler, hvitløk, persille og salt. Bland godt sammen.
- Varm en 1/2-tommers olivenolje i en liten stekepanne (8-tommers). Når det er varmt, legg til tilberedning teskefulle av relleno- blandingen og stek, snu til å lage mat på begge sider. Fjern og la det tørke på et papirhåndkle. Sette til side.
- Kok bønnene i en pott eller trykkkokeren.
- Pot Alternativ: Legg bønnene til den reserverte adobo buljong, legg til vann hvis det er nødvendig å dekke. Kok og simer i 40-60 minutter, til det er mykt. Legg til vann etter behov.
- Trykkkoker Alternativ for bønner: Bruk den reserverte adobobullongen, og legg til vann for å dekke minst 2 tommer, kok bønner i en trykkovn på høyt i ca 20 minutter.
- Når bønner er nesten tilberedt, legg til rellenos eller dumplings i ca 10 minutter. De vil suge opp den rike, smakfulle kjøttkraft.
- Server svinekoteletten på en tallerken, og bønner med dumplings i boller.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 849 |
| Total mengde fett | 31 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 293 mg |
| natrium | 499 mg |
| karbohydrater | 73 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 69 g |