Her er hva du trenger å vite
Spørsmål:
Som produserer bedre smaker mat: kull eller gass?
Svar:
Dette synes å være et gammelt spørsmål, og for å være ærlig er det kanskje ikke et definitivt svar. Det er imidlertid noen sterke bevis for å vise deg i riktig retning.
Selv om noen folk kan diskutere det, produserer trekull bedre smaksprøve mat mesteparten av tiden. Ikke for å si at noen ting smaker verre, bare noen ting smaker ikke noe annerledes.
Good Housekeeping magazine gjorde en blind smak test og fant ut at folk ikke kunne fortelle forskjellen mellom hamburgere eller skinless kyllingbryst kokt over gass eller kull. Men folk kunne fortelle forskjellen med en biff. Deres konklusjon var at jo lenger du grillet noe jo mer smaken av brannen kommer inn i maten. Mekanismen som er involvert her er røyken. Kull, selv om det bare smolder, produserer røyk.
Gassgriller bruker et fint rent drivstoff som ikke egentlig produserer røyk. Produsenter vil fortelle deg at deres patenterte fordampningsbarrierer produserer røyk fra drikkende fett, men vil du virkelig ha smaken av brennende fett i maten din? Det gjør ikke mye for smaken av tingene du griller. Den typen røyk som forbedrer smaken av maten, er den typen du får fra tre-røyk.
Du kan legge til flis i en boks for å produsere røyk, men for å passere den smaken til maten du trenger for å bade den i røyk.
Siden trekull produserer noe røyk og varme blandes de to sammen. Som maten absorberer varmen, tar det også smaken av røyken. Så hvis du virkelig liker smaken av mat, spesielt ting som en god biff, tilberedt over en åpen flamme så vil du bruke kull.
Men du må også sørge for at røyken du får fra trekullet er god røyk.
Kommersielle trekuller med spesielle tilsetningsstoffer for lett belysning og billig kull laget av litt sagsmuss og mye lim har ikke akkurat den beste smaken som produserer røyk. Du vil bruke et godt trekull eller blande kullet med biter av godt tregulv, eller du kan kjøpe klutkull som faktisk er laget av ekte stykker av tre og ikke bare sagflis. Du bør også alltid holde en god ren grill. Buildups av aske, brent opp fett og andre ting vil føre til at røyken produseres for å legge en merkelig smak på mat. Så i dette lyset hvis du skal bruke billig selvbelysningskull i en skitten, rustet grill, så gå med gass. Hvis du er seriøs om smaken av grillet mat og er villig til å sette innsatsen i prosessen, så kan en god kullgrill bare være det du trenger.