Kokk og restauratør Wolfgang Puck er kjent for å skape mye god mat, men en ting som han er spesielt kjent for, er hans deilige pizza. Puck gjorde kreative og interessante ting med pizza, mens de holdt dem tiltalende for en vanlig amerikansk klientell. Dette er hans signatur pizza deig oppskrift.
Gjør nok deig til 4 små pizzaer
Hva du trenger
- 1 pakke, tørr aktiv gjær
- 1 ts honning
- 1 kopp varmt vann (105 til 115 grader F.)
- 3 kopp allsidig mel
- 1 ts salt (kosher)
- 1 ss ekstra jomfruolje (pluss mer for børsting)
Hvordan å klare det
I en liten bolle, løs gjær og honning i 1/4 kopp varmt vann. I en mikser utstyrt med en degkake, bland mel og salt. Tilsett oljen, gjærblandingen og de resterende 3/4 koppen vann og bland på lav hastighet til deigen kommer rent bort fra skålens sider og klynger rundt deigkroken, ca 5 minutter.
(Pizzadeigen kan også gjøres i en matprosessor . Oppløs gjæren som ovenfor.
Kombiner melet og saltet i bolle med en matprosessor utstyrt med stålbladet. Pulse en eller to ganger, legg til de resterende ingrediensene, og prosess til deigen begynner å danne en ball.)
Vri deigen ut på en ren arbeidsflate og knead for hånd 2 eller 3 minutter lenger. Deigen skal være jevn og fast. Dekk deigen med en ren, fuktig håndkle og la den stige opp på et varmt sted i ca 30 minutter. (Når du er klar, vil deigen strekke ettersom den er lett trukket.)
Legg en pizza stein på ovnens midterste rack og forvarm ovnen til 500º F. Del deigen i 4 kuler, ca 6 gram hver. Arbeid hver ball ved å trekke ned sidene og tucking under bunnen av ballen. Gjenta 4 eller 5 ganger. På en jevn, ufløt overflate ruller du ballen under håndflaten til deigenes topp er jevn og fast i ca. 1 minutt. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la det hvile i 15 til 20 minutter. På dette tidspunktet kan ballene pakkes inn i plast og kjøles i opptil 2 dager.
For å forberede hver pizza, dukkert deigen i mel, rist av overflødig mel, plasser deigen på en ren, lettmalt overflate, og begynn å strekke deigen. Trykk ned på midten, spred deigen i en 8-tommers sirkel, med ytre kant litt tykkere enn indre sirkel. Hvis du finner dette vanskelig å gjøre, bruk en liten rullestift for å rulle deigen. Lett pensel den indre sirkelen av deigen med olje og ordne toppings av ditt valg over den indre sirkelen.
Bruk en lettmelert bakerskall eller en kantløs bakkebakke, skyv pizzaen på baksteinen og bake til pizzaskorpen er pent brunet, 10 til 12 minutter. Husk at ovnen er veldig varm og vær forsiktig når du legger pizza inn og ut av ovnen. Overfør pizzaen til en fast overflate og kutt i skiver med en pizza cutter eller veldig skarp kniv. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 71 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 468 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |