Hva du trenger
- 1/2 pakke (6-7 oz.) Vermicelli risnudler
- 1 kopp olje til
- stekepanne (som canola)
- 2 hoder isberg eller annet "hode" salat
- 2 utbenede kyllingebryst (kutt i strimler eller små stykker)
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1/4 til 1/2 kopp hvitvin (eller hvit matlaging)
- 1 ts. majsstivelse oppløst i 2 ss.
- soyasaus
- 1-2 kopper snø erter (hakket i 1-tommers lengder)
- 1 fersk mango, kutt i små terninger (se lenken nedenfor for instruksjoner), eller 1 1/2 kopper frosset mango, opptining
- 1 rød pepper, terninger
- Stir-Fry Saus:
- 2 ss.
- fiskesaus (tilgjengelig i lange flasker på asiatisk / kinesisk matbutikker)
- 1 ss. eddik
- 2 ts. sukker
- 1 1/2 ss.
- Oyster saus
- Valgfritt: 1-3 ts.
- chili saus (avhengig av hvor krydret du vil ha parabolen)
- For servering:
- Valgfritt: 1/2 kopp
- hoisin saus som en dukkert *
- * Tilgjengelig i den asiatiske delen av de fleste dagligvarebutikker
Hvordan å klare det
For informasjon om hvordan du kan kjøpe, kutte og lage fersk mango, se min: Alt om mango.
- For å lage sprø nudler, hell minst 1 kopp canola (eller annen lav-røyk olje) i en wok eller liten stekepanne. Varm oljen i minst 5 minutter over middels til middels høy varme (jeg finner # 6 på tallerkenen er perfekt).
- Oljen må være varm for å lage sprø nudler. Når du ser bobler som stiger opp fra bunnen av pannen, prøv å dyppe i noen nudelstrenger. Hvis de begynner å sitte og utvide, er oljen klar. Hvis ingenting skjer, er oljen din ikke varm nok ennå.
- Når oljen er klar, slipp i små håndfulle nudler om gangen (jeg bruker saks for å kutte nudlene i små seksjoner først).
- Nudler bør puff opp nesten umiddelbart. Ved hjelp av tang, snu dem slik at begge sider av nudlene koker og puffer opp. Nudler blir veldig hvite og ekspansive når de er kokte - gyldenbrun er ok, men ikke la nudlene i oljen være for lenge, eller de vil brenne.
- La nudler drenere på absorberende papir eller et tehåndkle mens du forbereder resten av fatet. Merk: Etterlatte sprø nudler kan lagres for en dag eller to i plastposer - barna elsker å snakke på dem, eller de kan legges til som topping for andre stekepanne.
- Bland maisstivelsen i en kopp med sojasausen til den er oppløst. Legg kylling i en bolle og hell denne blandingen over. Rør godt og sett til side.
- Bland alle ingrediensene med steke-saus sammen og sett til side.
- Skje 1-2 ss. av oljen du brukte til sprø nudler i en wok eller stor stekepanne. Over middels høy varme, stek hvitløk kort (30 sekunder), legg deretter kyllingen (sammen med soyasausblandingen) pluss 1/4 kopp vinen.
- Rør kyllingen i 3-5 minutter, til tilberedt, tilsett mer vin når arbeidet / pannen blir for tørr.
- Tilsett røksausen og resten av ingrediensene (snø erter, mango og rød pepper). Rør til yngelene er mykne (ca. 2 minutter).
- Fjern stekepanne fra varme. Smak-test det for salt, sukker og krydder, legg til mer fiskesaus hvis ikke salt nok (jeg legger vanligvis til en annen ss.). Legg også til en annen ts. sukker hvis det er for surt (dette vil avhenge av søtten din mango). Legg til mer chili saus hvis du vil ha det spicier.
- Dekk stekepannen med et lokk for å holde varmen til du er klar til å spise.
- Forbered salat ved å kutte ut kjernen (dette vil gjøre det enklere å fjerne bladene. Trekk forsiktig bladene, begynner med bladet i stedet for kjerneenden (jeg finner dette vanligvis fungerer bedre).
- Sett bladene sammen igjen på en serveringsplate og sett på bordet. Plasser stekepannen i en overbygd beholder (som en gryteform) og sett på bordet. Legg til en sjenerøs bolle med krusete nudler, pluss en tallerken med hoisinsaus for dipping (om ønskelig).
- Har familie eller venner satt sammen sine egne wraps. Begynn med et salatblad. Legg til noen ss. av stir-fry, deretter topp med sprø nudler. Pak deg inn og spis! Dyp din innpakning i hoisinsausen, om ønskelig. Du kan også servere denne parabolen med ekstra chili-saus på siden. NYT!