Det er få matvarer som er mer nordindiske enn chole (uttalte chho-lay) eller kikertapurry, og det er sannsynligvis så mange oppskrifter for å lage chole som det er husholdninger i Nord-India. Dette er oppskriften min mor alltid har brukt.
I denne oppskriften brukes hermetisert kikærter (hvem liker ikke en snarvei?), Men du kan også bruke tørket kikærter , tilgjengelig fra de fleste supermarkeder og spesialiteter indiske dagligvarer. Hvis du gjør det, faktor i tiden som kreves for å suge de tørkede kikærter. Overnatting fungerer vanligvis best. Etter en natt med soaking, kok kikærter med litt salt, til det er mykt og bruk deretter.
Chole fryser ikke godt, og mens de smaker enda bedre dagen etter at de har blitt tilberedt, blir de best spist dagen de er forberedt. Server denne mengden pleaser piping hot og ledsaget av pooris eller bhatooras (stekt indisk brød).
Hva du trenger
- 2 bokser av kikærter
- 2 ss grønnsak (canola / solsikkeolje)
- 2 laurbærblad
- 5 til 6 fedd
- 3 til 4 grønne kardemomme
- 5 til 6 pepperkorn
- 3 store løk (skiver tynn)
- 2 store tomater (hakkede)
- 2 ss hvitløk pasta
- 1 spiseskje ingefærpasta
- 2 ts korianderpulver
- 1 ts cumin pulver
- 1/2 ts rød chili pulver
- 1/4 teskje
- gurkemeiepulver
- 2 ts
- Garam masala
- 1-tommers ingefær (julienned)
- 2 ss friske korianderblader (hakket fint)
Hvordan å klare det
- Grind to av de skivede løkene, tomatene, og ingefær og hvitløk limer sammen til en glatt pasta i en matprosessor.
- Varm vegetabilsk olje i en dyp, tykk bunnplate på middels varme.
- Legg laurbærbladene, nelliker, kardemomme og pepparkorn og saut til litt mørkere og mildt duftende.
- Tilsett resten av skiver og løk til lyset er gylden i fargen. Legg løk-tomatpastaen du gjorde tidligere, og stek til oljen begynner å skille fra pastaen.
- Tilsett de tørre, pulveriserte krydderne - kummin, koriander, rød chili, gurkemeie og garam masala pulver. Saute, omrør ofte, i 5 minutter.
- Tøm vannet i boksen fra kikærter og skyll dem godt under rennende vann. Legg nå kikærter til masalaen du steg opp tidligere. Rør for å blande alt godt sammen.
- Tilsett salt til smak og nok varmt vann for å lage sausen (ca 1 og 1/2 kopper).
- Smør og koker dekket i 10 minutter.
- Bruk en flate skje eller potetmasker til å blande noen av kikærter grovt. Rør for å blande alt godt sammen.
- Garnér med Juliennes av ingefær og finhakkede friske korianderblader. En klemme av sitron og en håndfull veldig finhakkede løk smaker godt som et garnityr også. Server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 238 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 188 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |