Achiote pasta er laget med annatto frø, spidskommen, pepper, koriander, oregano, nelliker og hvitløk. Den kan brukes som en saus, marinade eller gni i mange deilige, tradisjonelle meksikanske retter, inkludert cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor, og mange andre.
Hva du trenger
- 1/4 kopp
- annatto frø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss tørket oregano
- 1 ts cumin frø
- 1 ts svart peppekorn
- 2 hele kryddernøkler
- 1 ts salt
- 5 fedd hvitløk (avskallet)
- 1/2 kopp bitter appelsinjuice (eller 1/4 kopp vanlig appelsinjuice pluss 1/4 kopp meksikansk lime juice eller 1/3 kopp hvit eddik)
Hvordan å klare det
Grind annatto, korianderfrø, oregano, kumminfrø, pepperkorn og krydder i en krydderfabrikk eller med mørtel og pestle. Du kan også bruke en kaffekvern til å gjøre dette, men da det vil etterlate krydderarmen bak, må du ikke planlegge å bruke kvernen til kaffe igjen.
Plasser bakken krydder og saltet, hvitløk og den bitre appelsinjuice i en blender og behandle til den er glatt.
Oppbevar din achiotepasta i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bruk som beskrevet i oppskriften din.
Merk: For å bruke din hjemmelagde achiote pasta som en generell kjøtt marinade, gni blandingen på kylling, svinekjøtt eller fisk og la den marinere i 4 til 6 timer. Kok eller grill som vanlig.
Mer om Achiote
Annatto frø, kjent i Mexico som achiote , kommer fra et tre trodde å ha sitt opprinnelse i tropiske Sør-Amerika. De har blitt brukt i århundrer av mennesker i Sentral-og Sør-Amerika og Karibia for å gi en gulaktig eller lys rød farge til menneskelig hud (som i kroppsmaling), klut og edibler.
Mens achiote er viktig i de regionale kjøkkenene i sørøst Mexico (hovedsakelig i delstatene Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca og Veracruz), er det mildt smaksatt krydder kjent over hele landet på grunn av den utbredt distribusjonen av kommersielt forberedt achiote pasta.
Blokker av achiote pasta kan bli funnet på spansk matbutikker eller i den internasjonale midtgangen til store supermarkeder i USA. Disse må fortynnes med vann eller buljong for å kunne brukes til matlaging. Følg instruksjonene på pakken eller i oppskriften du bruker.
Visste du?
- Ordet achiote kommer fra Nahuatl-ordet axiotl, som betyr "rød tinktur" eller "rød fargestoff".
- Achiote frø var hellig til den gamle Maya, som brukte dem mye mer for rituelle formål enn som en matvare. Deres røde farge antydet blod. Mayas kombinert achiote med kakao og andre frø for å lage en rituell drink for seremonielle formål.
- I det 16. århundre, Annatto ble brukt som et fargestoff i maleriet av meksikanske manuskripter ( kodene ).
- I tillegg til latinamerikanske og karibiske retter brukes annatto frø i jamaicansk og filippinsk matlaging og som fargemiddel for oster og andre matvarer i Europa og USA.
- I tillegg til achiote pasta, kan du lage achioteolje til matlaging også.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 46 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 7 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |