Tofu er en ekstremt populær mat gjennom nesten hele Asia. Tofu ble først brukt i Kina for over 2000 år siden, og eksperter mener at produksjonen begynte en gang under Han-dynastiet (206-220 BC). Fra Kina ble tofu introdusert i Korea og nådd Japan rundt åttende århundre e.Kr.
Ifølge en kinesisk legende ble tofu oppfunnet når en kokk besluttet å eksperimentere med smaksetting av en serie kokte soyabønner med sammensatt Nagari.
Han endte opp med å lage bønne ostemasse (tofu) og Nagari brukes ofte i produksjon av tofu i dag.
Bortsett fra denne historien om opprinnelsen til tofu, er det også så mange forskjellige typer historier om hvordan tofu ble oppfunnet. Et eksempel og en favoritt handler om en mann som elsket sine foreldre veldig mye, men de hadde blitt gamle og mistet funksjonen av tennene sine. De kunne bare spise veldig myk mat, så mannen bestemte seg for å lage mat soyabønner for sine foreldre. Fordi foreldrenes tenner var ubrukelige, blandet han soyabønner og gjorde dem som en suppe.
Hans foreldre smakte litt av soyabønnsuppe og spyttet det fordi det var for mange soyabønner i suppa. Det smakte ikke veldig bra, så han passerte soyabønnsuppe gjennom noen muslinfirkanter. Foreldrene hans likte fortsatt ikke suppe fordi de trodde det var smakløst.
Så la han litt salt inn i soyabønnsuppe og oppvarmet det igjen. Fordi suppen var for varm, la han den avkjøles, og etter at den hadde avkjølt, oppdaget han at det hadde blitt "gelé" som.
Han var veldig nysgjerrig, så han hadde en smak og ble helt overrasket av smaken og tekstur. Han serverte noe av denne "soyabønnejell" til foreldrene sine, de elsket det, og dette var hvordan tofu ble oppfunnet.
Dette er historien jeg ble fortalt da jeg var liten jente. Jeg aner ikke om historien er sant, men det er veldig interessant.
I Vesten er det ganske mye stigma mot tofu. Mange mennesker vet ikke hvordan de skal lage mat til riktig, og faktisk hadde mannen min liten erfaring med tofu før han møtte ham. Hans foreldre trodde atfu hørtes motbydelig, men rett til å tilberedes riktig kan være helt deilig.
Tofu inneholder knapt noen kalorier så i øst liker mange damer å spise mye tofu i kostholdet for å hjelpe dem å gå ned i vekt. Tofu inneholder også høye nivåer av protein og er høy i både jern og magnesium.
Det finnes også mange forskjellige typer tofu-produkter, inkludert Douhua (豆花), som er en av mine favoritt desserter i kinesisk mat. Det er også myk eller silke tofu som vanligvis brukes til å lage supper og salater. Fast tofu er ideell for både stekepanne og stekepanne. Andre typer tofu inkluderer ekstra fast tofu, gjæret tofu, stinkende tofu, tørket tofu, frosset tofu, tofu puff og tofu hud. Jeg er sikker på at det finnes mange andre forskjellige typer tofu-produkter, men disse er de vi hovedsakelig bruker i øst.
Hvis du er interessert i å lære om å lage forskjellige slags bønner, kan du se på artikkelen " Ulike slags bønnebukse og hvordan du bruker dem ".
Prosessen som tofu er laget har mye til felles med å lage ost.
En koagulant brukes til å curdle soya melk og ostemassen presses deretter inn i en solid blokk. Serveral typer koagulant brukes, fra ovennevnte nagari til kalsiumsulfat.
For å lære mer om tofu-typer og matlaging med tofu, ta en titt på en av våre tidligere kinesiske matekspertens artikkel " Terrific Tofu ".
Redigert av Liv Wan