Den beste meksikanske maten kommer av brannen ikke varmelampen
Den åpne flammen er den eldste matlagingsmetoden i verden. Hver kultur gjør det. Den eneste virkelige forskjellen er i ingrediensene og hvordan brannen brukes. I Mexico er det laget branner med Mesquite wood ringet med steiner. Før den spanske tok jern, ble maten suspendert på grønne pinner eller plassert på flat stein i eller nær brannen. Etter spanskene ble små matrister brukt til å plassere maten direkte over flammen.
Som en hvilken som helst kultur, kokker matikerne hva som er lett tilgjengelig som fersk fisk, lam, bananer, tortillas og mye chili. Den første ingrediensen er imidlertid treet. Mesquite er lett tilgjengelig i det meste av Mexico, og er veden av valg. Selv om de fleste av oss kanskje ikke har Mesquite vokser i bakgården, er Mesquite trekull rikelig over hele verden i disse dager. Så hvis du planlegger å lage mat på noen meksikanske retter på grillen, må du først gå ut og få litt Mesquite-trekull for kullgrill eller Mesquite-trebiter til brennkassen til gassgrillen din (se Lag røyke ).
Den andre grunnleggende ingrediensen i meksikansk matlaging er Salsa og Recado. Salsa betyr saus og det er det du serverer med måltidet. Det er ment å bli lagt til etter matlaging. Recado er en marinade som brukes til å krydre mat før og under matlaging. Recados er vanligvis krydret pasta eller tørr gni. De gir en dyp rik smak til mat akkurat som tradisjonell grilltørrglass brukes på steker eller andre kjøttvarer.
Den viktigste ingrediensen til nesten hvilken som helst meksikansk rett er chiliene. Det er mer enn tretti forskjellige typer chili som brukes i meksikansk matlaging, og den sanne ekspert ser etter ikke bare typen, men regionen den ble vokst inn i og hvordan den ble forberedt. Chiles kommer tørket, knust, masset eller friskt. Hvis du ikke er sikker på din chili, ikke prøv en substitusjon.
Det er et bredt spekter av varme fra forskjellige chilies.
Andre typiske ingredienser i meksikansk matlaging er: kokosnøtter, bananer, koriander, spisskummen, alle slags tropiske frukter, hvitløk og banan og avokadoblader. Bananbladene brukes som matlagingsoverflate. Oljer og anis smaken gjennomsyrer mat mens de koker gir en fantastisk smak. Hvis du vil prøve det, få et par bananblader, vask dem og legg dem direkte på matlagningsgitteret ditt fortsatt vått. Sett hva du matlager direkte på bladene umiddelbart. Vanligvis er dette gjort med fisk som min favoritt, rød snapper .