Kaki fry, er en japansk tallerken med dype friterte østers. Det er en populær rett i japansk mat og finnes ofte på restaurantmenyer, men det er også ofte gjort i kjøkken hjemme.
Selv om i USA og mange deler av verden nå er østers tilgjengelig året rundt i ulike former som fersk, frossen, hermetisert eller flaske, betraktes de fremdeles som sesongbestemte i Japan fra omtrent midten av høsten til vinteren. På grunn av sesongkvaliteten på denne parabolen finner du ofte dem på restaurantmenyene rundt høsten.
Ferske østers kan kjøpes i skallet, eller du kan spørre din lokale fiskemester å kaste disse for deg hvis du er skremt til å gjøre det selv.
Uansett om du bruker ferske, frosne, hermetiserte eller jarrede østers, vil denne japanske kaki-frityreoppskriften ikke skuffe! Østersene er ganske enkelt krydret med salt og pepper, og deretter spredt i en tradisjonell japansk matlagingsmetode av belagt mel, eggdip og deretter dekket med sprø tørre panko-brødkrummer. De brødede østers blir deretter stekt i varm olje til gull og skarp.
Kaki-frityr serveres tradisjonelt med ferske sitronkiler og tonkatsu-saus eller tartarsaus. Begge sauser er tilgjengelig forberedt og flaske på japanske eller andre matbutikker.
Hva du trenger
- 16 østers (fersk eller erstattet med østers i krukken)
- 2 egg (slått)
- 1 dash salt
- 1 dash svart pepper
- 1 kopp breadcrumbs (japansk panko)
- 1/4 kopp mel (all purpose)
- 1 ss. rapsolje (til steking)
- 4 kopper kål (strimlet grønn)
- 1 sitron (kuttet i kiler)
- 1 flaske tonkatsu saus (eller tartar saus, til dipping de stekte østers)
Hvordan å klare det
- Rengjør østers i saltet vann.
- Tørk østers med papirhåndklær.
- Drys salt og pepper over østers til årstid.
- Varmekanne i middels størrelse pott over middels høy varme.
- Forbered arbeidsstasjonen for å brød østersene. I tre separate grunne retter, legg til mel i ett, slått egg i en annen, og panko i den siste parabolen.
- I denne rekkefølgen, pels østers med mel, egg, deretter panko.
- Stek østers i olje med en temperatur på 350 grader til brun. Kok lett østers ca 1 til 2 minutter på den ene siden og så snu.
- Plate tynt julenet (eller strimlet) kål på individuelle retter og server ferske østers langs siden av kålen.
- Garnér hver tallerken med 1 til 2 sitronkiler.
- Server ferske østers med valg av enten flaske tonkatsu saus eller flaske tartar saus. De stekte østers kan også serveres med enkle klemte sitron kiler som de allerede er krydret med salt og pepper.