Quinoa er et protein med høy protein som har blitt dyrket i Andesfjellene i Sør-Amerika i hundrevis av år.
Nylig "gjenoppdaget" for sine ernæringsmessige egenskaper, quinoa legger til en hyggelig chewiness og litt nutty smak til dette sunne brød. Et stykke av dette høyprotein, høyfiber-quinoa-brød til frokost, vil lett tide deg over til lunsjtid. Dette brødet forblir fuktig i flere dager, skiver godt og er bra for smørbrød. Det forblir fuktig i flere dager, skiver godt og passer bra for smørbrød.
Hva du trenger
- 1 kopp quinoa (ukokt)
- 2 kopper vann (for matlaging av quinoa)
- 1/4 kopp havregryn
- 1/4 kopp vann
- 1/4 kopp melk
- 3/4 kopp vann (varm)
- 2 ts gjær
- 1/3 kopp honning
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 3 ss pulverisert melk
- Valgfritt: 2 spiseskjeer surdeigen starter
- 2 1/2 til 3 kopper brødmel
- 1 til 2 ts salt (eller smake)
- 1 kopp helmelk
- 2 ss quinoa (til sprinkling på toppen av brød)
Hvordan å klare det
- Kok quinoa i 2 kopper vann i 10 til 15 minutter, til vannet er absorbert. Kult til romtemperatur.
- Kok havregryn i 1/4 kopp vann og 1/4 kopp melk til væsken er absorbert. La kult.
- Plasser 3/4 kopp varmt vann i en stor bolle eller bolle med en stående mikser og dryss gjæren over vannet. La gjæren hvile i 5 minutter.
- Rør honningen, vegetabilsk olje, pulvermelk og surdeigen starter (om ønskelig) inn i gjærblandingen med en treskje eller med en degkrok med lav hastighet hvis du bruker en mikser.
- Tilsett 1 kopp brødmel og salt og rør godt.
- Tilsett kokt quinoa og havremel og rør.
- Tilsett hele hvetemel og 1 kopp mer av brødmelet og rør.
- Når deigen begynner å bli stiv, snu den ut på en floured overflate og begynn å knede. Hvis du bruker en stående mikser, fortsett å knead med deigkroken.
- Fortsett å legge til mel og æltning til deigen er glatt og elastisk, ca 5 minutter med en mikser eller 10 til 15 minutter for hånd. Deigen skal føles litt klissete, men bør ikke være våt og slakk. Du bør kunne forme den til en ball, og den skal holde sin form.
- Lett olje en stor bolle med vegetabilsk olje og plasser deigen i bollen, snu til å belegge den lett med oljen. Dekk løst med plastfolie.
- La brøddeigen stige opp på et varmt sted til det dobles i størrelse, ca 2 timer.
- Olj en stor brødpanne, 11 x 6 tommer.
- Punch deigen og form i en ball.
- Pat og flat i en oval form om lengden på brødpannen.
- Brett de lange sidene inn og hold dem under som du legger brødet i pannen, slik at brøtens øverste overflate er jevn og uten sømmer.
- Bør toppen av brød veldig lett med vann og dryss med quinoa frø.
- La deigen stige i varmt sted til det er nesten doblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til 400 F.
- Når ovnen er varm, legg brødet i midten av ovnen.
- Kast en håndfull isbiter inn i bunnen av ovnen for å skape damp.
- Bake i 30 minutter.
- Tørk brødet løst med folie hvis toppen blir for brun og bake 15 minutter mer. Brød skal høres hult når det tappes.
- La brødet kjøle seg i pannen i 15 minutter.
- Fjern brødet fra pannen og la det avkjøles helt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 225 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 713 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |