Cajeta (uttalt cah-HEH-tah) er Mexicos egen geitmelkkaramell, en ekte glede. Blandet med kremost , gresskar og et krydder krydderi, spredt seg på en sjokolade Maria kakeskål, denne desserten har litt av alt uten å være altfor rik. Ikke bli lurt av sitt undervurderte utseende; akkurat som folk som har vært velstående i generasjoner, er det ikke nødvendig å være prangende når du er trygg i din rikdom av søthet, krem, ferie aroma og klasse.
Du vil elske hvor lett dette er å sette sammen, selv om du er en uerfaren cheesecake maker som ikke eier en springform pan . Du kan velge å lage bare en stor dessert eller 10 individuelle ostekaker, og teksten blir litt fluffier og mindre tett enn den typiske bakte ostekake.
Merk: Hvis du ikke klarer å oppnå eller forberede autentisk meksikansk cajeta, kan du erstatte den klassiske pan-latinsk dulce de leche karamellen i denne oppskriften. I mangel av chokolade Maria kaker, bruk allestedsnærværende vanilje-flavored Marias, eller erstattet knust graham kjeks.
Hva du trenger
- 1 (7-ounce) pakke sjokolade Maria kaker
- 1/2 kopp smør
- 2 teskjeer kanel
- 1 (8-ounce) pakke
- kremost (myknet )
- 1 kopp gresskarpuré (hermetisert eller
- hjemmelaget )
- 1/4 kopp sukker (raffinert hvit)
- 1/2 ts gresskar kake krydder (kommersiell eller
- blandet hjemme )
- 2 1/2 kopper pisket dessert pålegg
- 2 kopper cajeta (noen variasjon, eller dulce de leche kjøpt eller
- hjemmelaget )
Hvordan å klare det
Lag skare:
- Sett Maria kakene inn i en gallon-størrelse zip-topp plastpose. Bruk en rullestift eller en tom flaske til å trykke frem og tilbake til kakene er knust i små, ensartede krummer. (Alternativt, zap informasjonskapslene i en matprosessor til knust.) Du vil ha mellom 2 1/2 og 2 1/3 kopper krummer.
Smel smøret, enten i en stor panne på toppen av ovnen eller i en middels stor mikrobølgeovnskål i en mikrobølgeovn. Legg kokekrummene og kanelene til smeltet smør og rør grundig. Legg til side 1/3 kopp blandingen for å dekorere toppen av ostekake.
Press resten av krummeblandingen fast i bunnen av en folieformet 9- eller 10-tommers vårform ostekake, 10 lined muffin-bokser, eller en folieformet rektangulær bakeplate (11 x 7 x 2-tommer , eller liknende). Kjøl skorpen i en halv time.
Forbered kremostefyllingen:
- Bland sammen kremost, gresskar, sukker og gresskar-krydderur. Slå med en elektrisk mikser til blandingen er jevn og jevn.
- Bruk en gummiskraper til å brette i den piskede dessertopplegget, rør forsiktig til godt kombinert. Sette til side.
Monter din ostekake:
Skje cajetaen eller dulce de leche i en glidelås og puss det godt. Senk denne posen i en panne med veldig varmt (ikke kokende) vann i noen minutter, slik at karamellen mykner og blir mer bøyelig.
Ta posen ut av varmtvannet og tørk det av. Ta skorpen ut av kjøleskapet. Ta av et hjørne av posen med saks.
For en stor ostekake: Rør en linje med cajeta rundt toppen av skorpe, ved kanten. Rør linjer over toppen av skorpe til du har brukt opp om halvparten av cajeta. (Du vil ikke helt dekke skorpen med cajeta.)
For individuelle ostekake: Rør en linje med cajeta rundt kanten av hver og rør deretter en spiseskje mer inn i midten av hver enkelt.
Skje kremosten som fylles i pannen eller muffinspannene som inneholder skorpen og glatt den ned i et jevnt lag, sørg for at det kommer helt til kantene på pannen.
Klem resten av karamellen over kremostblandingen. Bruk en smørkniv eller en metallspatel for å forsiktig virke cajeta slik at den blander seg med det aller beste laget av kremost.
Dryss de reserverte knuste kaker over toppen av desserten.
Kjøl ostekake i minst 3 timer, slik at det blir helt oppe, så server og nyt!
Å servere:
Hvis du har laget en stor ostekake, ta den ut av pannen og skal av aluminiumsfolien, deretter skive og tallerken.
Hvis du har laget individuelle porsjoner, skal du skille cupcake liners og plassere hver ostekake på en tallerken.