Dette er et elegant og show-stop første kurs. Du kan sikkert lage fersk pasta til denne oppskriften, men bruk wonton wrappers i stedet er et enklere alternativ. Fordi det er en rekke trinn i å lage ravioli, pleier jeg vanligvis å lage en stor batch og deretter fryse dem til senere bruk.
Hva du trenger
- 1 medium butternut squash
- 1 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør
- 3 ss skalldyr (hakket)
- 3 ss fløtekrem
- 4 ss parmesan (revet)
- 1 klype muskatnøtt
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- 1 pakke wonton wrappers
- 1 stort egg (slått med 1 teskje vann)
- Mel (for støv)
- 1/2 kopp hasselnøtter
- 4 ss usaltet smør (kald)
- 1 spiseskje usaltet smør (myknet)
- 1/2 kopp hvitvin (tørr)
- 1/2 kopp tung krem
- 1/2 kopp kylling kjøttkraft
- 1 ss sitron juice (fersk)
- 2 ss salvie (fersk, hakket)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 ° F. Spred hasselnøtter på et bakeplate og skål i ovnen i 15 minutter. Overfør hasselnøtter til et kjøkkenhåndkle og gni raskt for å fjerne skinnene. Grovhakk hasselnøtter og sett til side.
- Splitt butternut squash i halvparten og gni 1 spiseskje olivenolje på kjøttet og legg kuttsiden ned på et bakeplate. Bake 30-35 minutter til en gaffel gjennomsyrer kjøttet lett. Tillat squash å avkjøle, deretter skyll ut kjøttet og puree i en matprosessor eller blender, og legg til litt vann, om nødvendig.
- Smelte 1 ss smør i en stor stekepanne og når skumming sanker, tilsett 3 ss skallede og sauté 1 minutt. Tilsett squashpuréen og lag den i middels varme, rør regelmessig, i 2 minutter, til squashen er litt tørr. Ses med ¼ ts salt og ¼ ts svart pepper. Rør 3 ss fløte og kok i ytterligere 2 minutter. Fjern fra varmen og tilsett 4 spiseskjeer revet parmehøne og klype muskat og rør til blandingen. Tillat tid for det å avkjøles.
- Linj et bakeplate med vokspapir og støv lett med mel. Layout 12 wonton wrappers på en ren overflate. Legg 1 ts fylling i midten av hver wonton. Pensel lett 4 wontons med det bankede egget. (Børsting bare 4 om gangen forhindrer det slitte egget i å tørke.) Legg en wonton-wrapper på hver side og trykk forsiktig fra midten av fyllingen til kantene, klem ut noen luftbobler. Overfør ravioli til vokspapirforet bakeplate og gjenta med de resterende 8 wontons, børsting 4 om gangen. Legg et annet ark med vokspapir på toppen av ravioli og støv lett med mel. Lag 12 mer ravioli og legg dem på toppen av det andre arket av vokspapir. (The ravioli kan bli frosset på dette tidspunktet.)
- For hvitvinkremsausen: Smelte 1 ss smør i en liten gryte og når skummet siver ned, legg sjalottene og sauté 2 minutter til det er mykt. Tilsett hvitvin, krem, kylling bouillon og sitronsaft og kok i 10 minutter til redusert med halvparten. Visp i det kalde smør 1 spiseskje om gangen. Rør inn hakkede friske salvie.
- Ta en stor pott med vann til lavt koke og legg til ravioli. Rør forsiktig ravioliene for å hindre at de stikker sammen og simrer i 4 minutter. Ved hjelp av en skje skje, tøm og overfør 4 ravioli til hver plate. Drizzle med hvitvinkremsausen og dryss ristede hasselnøtter på toppen.