Melitzanes Papoutsakia (Lite sko) - Step by Step

01 av 07

"Lite sko"

På gresk: μελιτζάνες παπουτσάκια (uttalt megh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Tekst-kun oppskrift )

Når de er ferdig , ser de fylte auberginehalvdelene på topp med béchamelsaus, som papoutsakia, som er gresk for "små sko".

Vi foretrekker en fylling med en klumpete tekstur, så denne versjonen er blitt en familietradisjon. For alternativer, inkludert en jevnere saus og ingen tomat på toppen, se trinnet "Klar til servering og alternativ forberedelse."

Forberedelsestid: 45 minutter
Tilberedningstid: 1 - 1 1/2 timer
Utbytte: 12 stk. (Serverer 6)

02 av 07

Forbered ingrediensene dine

Potter, panner, bestikk

• 2 store tette stekepanner eller skillets, ett med deksel
• stor baking eller stekepanne
• kasserolle
• treskje
• Visp
• liten skarp kniv

ingredienser

• 6 ganske små eggplanter (ca 2 pounds)
• 1/2 pund kjøttbiff
• 2 hvitløksklær, hakket (hvis hvitløk er et problem, erstattet med 2-3 hesteklær)
• 1 middels løk, finhakket eller revet
• 1/2 kopp hakket fersk persille
• 2 kopper (4-5 medium) med modne, skalte tomater, veldig finhakket (eller hermetisk eller moden romatomater)
• 5-10 ss olivenolje
• 1 kopp revet kefalotyriost (eller pecorino eller parmesan)
• 12 meget tynne skiver tomat
• salt
• pepper
• 1 kopp medium béchamel saus (trinn 4)

Trinn 1:

• Forbered løk, persille, tomater, hvitløk og ost som ovenfor.
• Fjern kjøttbiff fra kjøleskapet, hold det dekket til brukstid.

03 av 07

Skru ut eggplantet

Vask og tørk eggplantene, trim av stengene, og kutt halvveis i lengderetningen. Med en liten kniv eller en skje, skru ut massen av egglanten, og la et skall være ca 1/8 tommers tykt. Pass på ikke å bryte gjennom eggplantens hud.

Hvis du ikke har gjort dette før, ta deg tid. Massen blir hakket opp og brukt i fyllingen, så det kan komme ut et stykke av gangen.

• Bruk en skje, skru ut frø fra midten og kast. Start i midten av eggplanthalvdelen og arbeid deg utover.
• Ved hjelp av en kniv, fjern frøene og kast dem, så skar forsiktig rundt kanten, etterlater et lite lag av papirmasse ved siden av huden; Fortsett å kutte inn mot midten.

Hakk massen og sett den til side.

Forvarme stor stekepanne (med deksel) på lav varme.

04 av 07

Lag Meatsausen

Når stekepannen har forvarmet, øk varme og sauté løkene (begge typer hvis du bruker kamskjell i stedet for hvitløk) i 2 ss olivenolje, ved hjelp av stekepannen som har dekselet. Når løk mykner og blir gjennomsiktig (uten bruning), tilsett hakkede auberginemasse og rør i 2-3 minutter. Rør i biffen og sauté til den begynner å brune. Rør tomater, persille, hvitløk, kniplinger av salt og pepper (etter smak), og senk varmen. Smør dekket i 20 minutter eller til sausen smelter og væsken blir absorbert. Fjern fra varmen, og sett til side.

05 av 07

Lag Béchamel-sausen

Ingredienser til å lage 1 kopp

• 2 ss all-purpose mel
• 2 ss smør
• 1 kopp litt varm helmelk
• salt
• pepper
• revet muskatnøtt
• 1 eller 2 eggeplommer

Forberedelse

I en gryte smelter smøret på lav varme. Så snart det begynner å boble (ikke brun), legg til melet og rør med en treskje til det ikke er klumper. Legg melken langsomt, rør den hele tiden med en visp, til sausen begynner å bli tykkere - kremaktig uten å være for tykk det vil tykes videre etter fjerning fra varmen). Fjern fra varmen og rør i salt, pepper og muskatmos. La sausen avkjøles i noen minutter før omrøring i eggeplommen til den er godt blandet.

06 av 07

Fyll og koker eggplantet

Forvarm ovnen til 350F (180C). Forvarme andre stekepanne over lav varme. Øk varmen når du er klar til å sauté eggplantet.

• Smør lett eggplanthalvdelene i olivenolje i den andre stekepannen. Begynn med litt olje (3 ss), men har mer for hånd siden eggplant absorberer mye olje og pannen kan tørke ut. Dette trinnet er bare å myke eggplantet litt, så sauté raskt på begge sider, fjern og tøm på et stativ (ikke tørk av oljen).
• Legg eggplanthalvdelene på bunnen av en stekepanne. Stryk litt av osten for å dekke bunnen av brønnen i eggplantet, deretter skje i fyllingen til toppen av sidefeltene.
• Skje over béchamel-sausen (ca 1 spiseskje for hvert stykke), og legg et stykke tomat på toppen.
• Når alle eggplanter er ferdig, dryss den resterende revet ost over toppen.
• Kok på den laveste stekeovninnstillingen til béchamelen er brunet, osten på toppen er brunet, og eggplantene er myke, 1 til 1 1/2 timer.

Vi fikk ideen om å sprute eggplantens brønn med revet ost før du fyller på en oppskrift av Diane Kochilas, en av de store greske kokker og forfatter av noen av de fineste greske matkokebokene i print.

07 av 07

Klar til servering og alternativ forberedelse

Fjern eggplanter fra pannen med en spatel og tjen varm.

Alternativ forberedelse

• For den mindre klumpete sausen, når du lager tomater, løk og auberginemasse, bruk en matprosessor eller rist dem til å lage mindre pulpy stykker. Bruk med væske. Reduser koktiden til 10-15 minutter, da det vil ta litt mindre tid før sausen meldes.
• Noen versjoner kaller ikke for tomatskiven på toppen. Hvis du ikke bruker den, bare sprinkle den resterende osten på toppen av béchamel, og lag den på samme måte, i 1 til 1 1/2 time eller til béchamelbrunene og eggplantene er myke.