Klassisk siciliansk Arancini (Arancine di Riso)

Arancini, ris baller fylt med saus og erter, er en av de best elskede sicilianske snacks og gatemat, og de har blitt stadig mer populær i hele Italia og over hele verden.

Fyllingen i denne oppskriften er en av de mest klassiske - en kjøtt- ragù , grønne erter og smeltende mozzarella, men det finnes utallige andre typer fyllinger, inkludert pistasjenøtter, sopp, prosciutto og mozzarella, skinke, spinat og mer.

Risen er scented med saffron og risballene rulles i brødsmuler før de stekes i croquettes . Vanligvis er de laget med caciocavallo-ost, men siden det kan være vanskelig å finne utenfor Sør-Italia, brukes Parmigiano-Reggiano i denne oppskriften.

De kan spises som en antipasto eller en snack, eller til og med som et måltid når det er kombinert med kanskje en salat eller suppe.

Hva du trenger

• For riset:
• 10 1/2 ounces (300 g) kortkornet ris (Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio)
• 1/4 ts knust saffron
• 1 1/2 kopper vann
• 2 ss ferskt revet Parmigiano-Reggiano-ost
• 4 teskefler usaltet smør
• Fint havsalt, å smake
• Friskjord svart pepper, etter smak
• For kjøttsås og fylling:
• 1 ss olivenolje
• 1/3 kopp (ca. 1/2 liten) finhakket gul løk
• 3 ss finhakket gulrot
• 3 ss finhakket selleri
• 3 gram (85 g) kjøttbiff
• 3 gram (85 g) bakken svinekjøtt
• 2 ss (30 ml) tørr rødvin
• 2 ts tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 kopp (237 ml) tomatpuré ( passata di pomodoro )
• 1/3 kopp grønne erter (fersk eller frossen)
• For risbollene:
• 4,4 gram (125 g) fersk mozzarellaost, terninger (valgfritt, du kan legge det ut for en litt lettere / mindre ostartig arancino)
• 1/4 kopp all-purpose mel
• 2 store egg
• 1/2 kopp vann
• Klem salt
• 2 kopper breadcrumbs
• 2 tommer nøytral vegetabilsk olje for steking

Hvordan å klare det

Gjør riset

1. I en stor gryte over middels høy varme, plasser ris, saffran og 1 1/2 kopper vann. Kok, deksel og reduser varmen til lavt. La det simre i 15 til 20 minutter eller til alt vannet har blitt absorbert.
2. Fjern lokket, rør opp ristet Parmigiano, smør, salt og pepper etter smak. Spred risen ut på en stor tallerken eller bakervarer for å avkjøles helt til romtemperatur.

Lag Meatsaus og fylling

1. Først begynner du med en klassisk soffritto : Varm olivenoljen i en liten gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og sauté, rør ofte, til det er mykt og løkene er gjennomskinnelige, ca 8 til 10 minutter.

1. Legg biffen og svinekjøttet og stek, omrør ofte, til brunet, ca 5 til 8 minutter. Legg til vinen og la den lage mat til alkoholens aroma har redusert, ca 1 minutt.
2. Rør opp tomatpastaen og tomatpuréen, reduser varmen til middels lav, og kok, rør om og om i ca 10 minutter.
3. Legg til erter og fortsett å smelke sausen i ytterligere 8 til 10 minutter, eller til erter er øm og sausen er tykkere. Det bør ikke være for likvide.
4. Overfør fyllingen til en bolle og sett til side for å la den avkjøles.

Monter og frityr Arancini

1. Når ris og fylling er helt avkjølt, begynn å forme riskulene dine.
2. Plasser 1 heaping ss ris i håndflaten, bruk fingrene og tommelen til å forme den til en hul skålform.
3. Legg ca 1 teskje av fyllingen i midten, 1 til 2 små terninger av ferskt fersk mozzarella (hvis du bruker), og lukk forsiktig risen rundt fyllingen for å danne enten en rund ballform eller en kjegle / pæreform.
4. Når alle aranciniene har blitt dannet, visp mel, egg, 1/2 kopp vann og en klype salt i en grunne bolle til det er glatt. Spred brødkrummene i en tallerken eller bakervarer.
5. Rask forsiktig hver ball først i blandingen med eggmel-vann-salt, la det overskytende dryppe av, deretter i brødsmulene til det er jevnt belagt.
6. På dette tidspunktet kan du kjøle din arancini i 20 til 30 minutter for å la dem faste opp hvis de virker litt for løs eller likvide. Hvis ikke, kan du gå direkte til steking.
7. Varm ca. 2 tommer (5 cm) nøytral stekepølse til 360 F (182 C). Stek din arancini i grupper på bare 2 til 3 om gangen, vær forsiktig så du ikke overbefolker potten, til de er jevnt gyldenbrune, ca 3 minutter.

1. Overfør dem til en papirhåndkle-lined tallerken for å drenere og servere varmt.

Hva er i et navn?

Det er stor debatt blant sicilianer selv om disse gyldne stekte risboltene riktig skal kalles arancini (mannlig) eller arancin (feminin).

I vestlige Sicilia, rundt Palermo og Agrigento, kalles de vanligvis arancin og har en rund form. Der er det argumentert for at siden navnet stammer fra det italienske ordet arancia (som betyr "oransje", som i den runde frukten at disse risballene ligner i form og farge, arancin betyr "små appelsiner"), så er teknisk arancin mer riktig.

På østsiden av Sicilia, i mellomtiden, spesielt rundt Messina og Catania, er arancino begrepet mer vanlig, og arancini har en mer pæreformet eller konisk form, rounder i bunnen og spisset på toppen. Det er grunnen til at begrepet stammer fra navnet på frukten i siciliansk dialekt - arànciu .

Det er nesten umulig å si noe som egentlig er riktig siden begge argumentene har noen fordel, selv om arancino på dette tidspunktet har blitt det bredere spredte navnet, særlig i engelsktalende land.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	701
Total mengde fett	27 g
Mettet fett	9 g
Umettet fett	12 g
kolesterol	201 mg
natrium	867 mg
karbohydrater	83 g
Kostfiber	5 g
Protein	29 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)