Sautéed Venison med Creamed Caramelized Løk

Karamelliserte løk legger alltid til en velsmakende søthet til enhver tallerken, og i denne oppskriften blir de kokt ned med kyllinglager og litt krem. Serveres med bare sauteed venison loin, legger løkene trøstende rikdom til magert kjøtt. Venison parrer godt med frukt, og den rustikke eple-og-pæresausen med kanel og kryddernøtt er denne oppskriftenes sidefarge.

Hva du trenger

• 5 ss usaltet smør
• 3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 2 store løk, halvert og tynt skiver
• 1 ss brunt sukker
• dash Kosher salt
• dash Friskmalt pepper
• 1 kopp kylling, hjemmelaget eller pakket (ikke hermetisert)
• 1/2 kopp tung krem
• 3 sprigs fersk timian
• 2 store epler, peeling og cored
• 1 Bosc pære, skrelt og kjerne
• 1 kanelpinne
• 2 hele kryddernøkler
• 1-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og revet
• 2 venison loins
• 1 hvitløksklove
• Zest av 1 sitron

Hvordan å klare det

1. Smelt 2 ss smør med 1 ss olivenolje eller vegetabilsk olje i en stor skillet over middels høy varme. Legg løkene, dryss det brune sukker på toppen, og krydret med Kosher-salt og flere gode griner av sort pepper.
2. Dekk og senk varmen for å simre i 7 til 8 minutter, til løkene er myke. Rør løkene godt, rør opp fra bunnen av skilleten, og lag på lav i 15 minutter til løkene er gyldne og begynner å brune.

1. Rør i kyllingbuljongen, tung krem ​​og 1 kvist frisk timian og kok langsomt 10 minutter til væsken er redusert med halvparten og sausen er tykkere.
2. Mens løkene er matlaging, skjær eplene og pærene i 1-tommers stykker, og kombiner med kanelpinnen, krydder og revet ingefær med 1/2 kopp vann i en gryte. Kok, senk varmen, dekk pannen, og kok i 15 minutter til frukten er myk.
3. Fjern kanelpinne og nelliker, og bruk en potetmasker til å blande eplene og pæren grovt, som en tykk appelsince. Dekk og hold deg varm.
4. La venisonlakkene komme til romtemperatur, krydse dem med Kosher salt og ferskt pepper. Varm gjenværende 2 ss olivenolje eller vegetabilsk olje i en stor skillet over høyt, til oljeskinnene. Siv vildmarken på alle sider, vri med tang, til jevnt brunet.
5. Smør hvitløkskloven på et skjærebrett med håndflaten eller med kokkens kniv. Tilsett de resterende 3 ss smør, den knuste hvitløkskloven og 2 spreds frisk timian til pannen, og senk varmen til middels.
6. Baste viltet med smeltet smør, vend dem over en gang, i 10 minutter eller til den indre temperaturen når 135 ° F på et øyeblikkelig termometer satt inn i den tykkeste delen av lendene.
7. Overfør viltet til et skjærebrett og la løvene hvile i 10 minutter før du kutter i skiver på diagonalen. For å tjene, del de kremete karamelliserte løkene på platene, og deretter fanskiver av venison på toppen. Dryss med Kosher-salt eller et flakket havsalt og den revet sitronskallet. Skje applepæresausen på siden, og server.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	508
Total mengde fett	36 g
Mettet fett	17 g
Umettet fett	14 g
kolesterol	72 mg
natrium	186 mg
karbohydrater	47 g
Kostfiber	8 g
Protein	6 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)