Fra franske escargot-oppskrifter til greske favoritter som bourbouristi (popping stekte snegler), krever alle oppskrifter med friske snegler den primære ingrediensen rengjort og tilberedt for matlaging. Heldigvis er rengjøring av friske snegler til matlaging en relativt enkel prosess.
Selv om snegler vanligvis er knyttet til Frankrike, har Hellas ca 700 forskjellige snegleslag i hele landet og elsker å spise dem!
Faktisk, på den første lørdagen i hver august, har byen Vlaheronitisa på den greske øya Kreta en sneglefestival hvor både innbyggere og besøkende kan spise så mange av de lokale hageleglene som de ønsker.
Uansett hva slags snegler du spiser, er det mye å like om dem - de er sunne, næringsrike og deilige, både karbohydrater og fettfattige, og betraktes selv av noen for å være et afrodisiakum og antidepressiv .
Et ord om nyskapende snegler
Avhengig av hvor du kjøpte sneglene, kan de ha blitt dyrket til salg eller matet et spesielt diett av drueblad, noe som er bra fordi deres foretrukne diett i naturen ikke alltid er enig med menneskets fordøyelsessystem. Hvis du kjøpte en fersk fangst i stedet for et parti fra et sjømatmarked , spør selgeren når de ble høstet, så du har en ide om når sneglene sist spiste.
Snegler som er minst en uke fra vannet, er vanligvis trygge, men ellers må du sultne dem så lenge som sju til ti dager.
Alternativt kan du mate dem med noe som stemmer overens med mennesker for å flytte giftig gammel mat ut av deres systemer, for eksempel biter av salat, eple, mel, kli eller drueblade - målet ditt er å få alle spor av deres naturlige dietter ute av dem før du lagker og spiser dem.
Etter at tilstrekkelig tid er gått, plasser sneglene i en pott med kaldt vann med litt salt og et snev av eddik hvor deres avfall vil forlate dem, og du kan deretter fortsette med rengjøringsstrinnene nedenfor.
Ganske vist er dette ikke en oppgave for noen med en delikat mage eller en kjærlighet for alle dyr, enten de har skjell eller pels, men du kan hoppe over dette forberedelsestrinnet, med mindre du har høstet dine egne snegler eller kjøpt dem rett utenfor båten .
Slik Riktig Forbered Fresh Snegler
Du trenger ca. 30 minutter til å rengjøre og forberede 50 snegler til matlaging, som skal være nok til å betjene åtte til 12 personer, avhengig av hvilken snegreoppskrift du lager. Alt du trenger for å komme i gang selv om det er en stor gryte eller panne, en skarp kniv og 50 snegler, så følg disse enkle trinnene:
- Bruk en skarp kniv for å fjerne membranen som dekker åpningen i skallet.
- Sett sneglene i en stor gryte eller panne og fyll den med rikelig med ferskvann.
- Kast noen snegler som flyter til toppen.
- Ta to til tre snegler i hendene på en gang og gni dem med fingrene. Sett dem til side og fortsett med to eller tre, og jobber deg gjennom hele batchen.
- Kast ut vannet etter at sneglene har blitt renset en gang på denne måten. Påfyll potten med rent rent vann og gjenta prosessen.
- Skyll sneglene godt.
- Nyt dem i din favorittoppskrift!