Shopping for fetaost kan være litt mer enn forvirrende. Til tross for 2005-avgjørelsen fra EU som begrenser bruken av navnet "feta" til Hellas, er markedet fortsatt fylt med ost som er merket "feta" fra EU-land som Frankrike og Danmark. "Feta" kan også bli funnet fra Romania, Bulgaria og USA.
For formålet med denne artikkelen, snakker vi om gresk feta - den deilige, salte osten laget av sau eller geitmelk, eller en kombinasjon av de to.
Mange av de andre "feta" ostene i markedet - og til og med noen greske "eksportfeta" er laget av kumelk, og smaken faller langt fra den opprinnelige versjonen.
Hva skal du se etter i gresk feta
- Feta laget av sau eller geit melk, eller en kombinasjon
- Hele blokker (eller murstein eller tykke skiver, ikke smuldret
- Vanlig, ikke krydret
Merker
Merkene av gresk feta som oftest finnes i amerikanske markeder er:
- Dodoni
- Mt. Vikos
- tønn-alderen gresk feta (ofte solgt uten merkenavn)
Gresk feta kan være dyrt
Selvfølgelig er det deilig og autentisk, men det kan også være dyrt. Disse importerte oster kan koste alt fra $ 7 til $ 10 per pund når de kjøpes i en pund eller mindre mengder, og hvis du er en fan av feta, kan prisen være en snubler. Løsningen? Kjøp i store mengder og lagre den. Feta selges ofte i store mengder og prisen kan falle dramatisk.
Hvor får man kjøpt
De fleste kjedemarkedene selger feta i små pakker, så hvis du vil ha større mengder, se andre steder.
Gresk og Midtøsten markeder er en løsning, og nettbutikker som selger greske produkter er en annen. Prøv også å bruke din favoritt søkemotor for å finne "fetaost".
Slik lagrer du
- Oppbevares i saltlake: Feta selges ofte i blokker pakket i en saltløsning (tungt saltet vann). Det kan holdes kjølt, dekket med saltlake, i ganske lang tid. Hvis, under bruk, mengden saltlake reduseres, legg til mer. For å lage en saltlake, bland ett pund kosher salt med en liter vann. Saltet kan ikke oppløses helt; dette er greit.
- Oppbevares i papir: Fatfet solgt rett fra fatet kan pakkes inn i et lett papir, deretter i en plastpose. Hold feta i papiret, selv om det blir fuktig fra ostens fuktighet, og hold både i en plastpose eller plastfolie.
- Oppbevares i olivenolje: Dette kalles ofte "marinert feta" og, avhengig av hvordan du planlegger å bruke osten (flott for salater), kan dette være løsningen for minst en del av feta. Plasser biter av feta i glassburer til 1/2 tomme av toppen og dekk helt med olivenolje. Tett tett og lagre. Må ikke kjøles i kjøleskap.
- Frys: Feta kan frosses, men tekstur vil endres litt. Etter avfrosting, bruk denne fetaen til å smuldre på salater eller i kokte retter, heller enn som skiver. Fryse innpakket i lufttett plastemballasje; avrim i kjøleskapet uten å fjerne pakningen. Ved opptining, om ikke brukt på en gang, oppbevares i saltlake eller olivenolje.
For sulten for smaken din
Hvis gresk feta er for salt for din smak, ta stykket du vil bruke og suge i en blanding av 1/2 vann og 1/2 frisk melk i en time.
Merk: Feta skal alltid beskyttes mot eksponering for luft, noe som får det til å tørke, og får smaken til å skjerpe eller sure.