Denne oppskriften på serbisk sjokolade torte ( torta cokolada) er en fuktig, rik kake som ofte serveres til jul , påske, slav og andre spesielle anledninger. De finmaltede nøtter gir kakelagene ekstra fuktighet.
Maraschino kirsebærlikør ( rosolj på kroatisk) kan legges til. Denne bittersete, klare likør, smaksatt med Marasca-kirsebær fra Dalmatia og Nord-Italia, er laget med knuste kirsebærgraver, noe som gir den en mandelsmak og honning. Etter aldring blir sukker tilsatt. Et populært merke er Luxardo.
Kilde: Rosa Rajkovic, Bon Appétit magazine, juli 1982, s. 82, brukt med tillatelse.
Hva du trenger
- For kaken:
- 6 unser (1 1/2 pinner) myknet smør
- 2/3 kopp sukker
- 9 store egg, skilt
- 5 gram smeltet og litt avkjølt semisweet sjokolade
- 2 kopper bakken (ikke hakket) valnøtter
- 1/3 kopp fint tørrbrødsmuler
- 2 ss melk
- For fylling:
- 1 kopp konditori sukker
- 1 ss all-purpose mel
- 4 store bankede eggeplommer
- 1/4 kopp melk
- 1 ts vanilje
- 2 ss maraschino kirsebærlikør (valgfritt)
- 4 gram (1 pinne) mykt smør
- 3 gram smeltet og litt avkjølt semisweet sjokolade
- For Glaze:
- 1 gram usøtet sjokolade
- 1 ss smør
- 1 kopp konditori sukker
- 1 ts vanilje
- 2-4 ss kokende vann
- Hakkede valnøtter for garnityr
Hvordan å klare det
- For å lage kaken: Coat 3 (8-tommers) runde bakepanner med kokesprøyte. Varm opp ovnen til 350 grader. I en stor bolle, kremsmør og 2/3 kopp sukker. Tilsett eggeplommer og slå til glatt. Tilsett smeltet, avkjølt sjokolade, slå igjen til glatt. Rør i nøtter, brødkrem og melk.
- I en separat mediumskål, pisk egghvitene til stiv. Rør 1/3 egg hvitt i sjokolade batter for å lette blandingen. Deretter brettes resterende 2/3 egg hvitt, og prøver ikke å deflate volumet. Del likt mellom de 3 tilberedte pansene og bake 15 minutter eller til en tannpirke satt i midten kommer ut ren. Kjøl i pannekoker 10 minutter, så skru ut på stativene for å avkjøles helt.
- Slik fyller du på: Pisk sammen 1 kopp konditoresukker med mel og kombiner det med 4 eggeplommer og 1/4 kopp melk i toppen av en dobbel kjele. Plasser over varme og rør konstant til blandingen er tykk. Dette kan ta litt tid. Legg vanilje og likør, hvis du bruker. Fjern fra varme og sett i et isvannsbasseng for å avkjøle helt, røre av og til.
- I en middels bolle, krem 4 gram mykt smør med 3 gram smeltet, avkjølt sjokolade. Tilsett avkjølt eggblanding til sjokolade og pisk til det er glatt. For å montere, sett et kjølehylle over en arkpanne for å fange noen drypper fra glasuret. Plasser 1 kake laget på rekken og spred topp med 1/2 fyllingen. Legg et nytt kakelag over dette og spred toppen med gjenværende fylling. Plasser siste kake laget på toppen.
- For å gjøre glassglasset: I en mikrobølge-sikker bolle smelter usøtet sjokolade og 1 ss smør. Bland i 1 kopp konditori sukker og 1 teskje vanilje til krummende. Tilsett nok kokende vann til å danne en helles glass. Helt straks over den monterte torte, sørg for at sidene er dekket. Trykk hakkede valnøtter inn i torteens sider. La torte sett helt før overføring med to metallspatler til en serveringsplate.
Kilde: Rosa Rajkovic, Bon Appétit magazine, juli 1982, s. 82, brukt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 574 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 177 mg |
| natrium | 205 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 10 g |