Alt om Sottocenere: Smak, parringer og oppskrifter
Navnet Sottocenere betyr "under aske". Det er opprinnelig fra Venezia, Italia, og er laget av kumelk og krydder trøfler, og deretter gnidd med forskjellige urter og krydder. Sottocenere er en veldig lysegul til offwhite halvmjuk ost med trøfler som har en gråbrun askeskinne.
Om Sottocenere
Den grå skallet er dannet av et lag med aske som dekker osten i sin tid og er ment å bevare osten over en lang periode uten å miste smak (en venetiansk tradisjon).
Blandet med asken er krydder som koriander, muskat og nellik, selv om disse krydder neppe smaker osten. Det er tillegg av trffelolje og små flekker svart trffel som skaper den uimotståelige smaken og aromaen.
Skallen er spiselig, men noen ganger litt grusig og mindre smakfull enn osten. En sterk trøffel aroma blir etterfulgt av en litt mildere trøffelsmak.
Smak
Trøffel! Ikke bare er små stykker trøffel funnet gjennom denne halvmynte osten, men skallet er også gnidd med trffelolje. Merknader av scalded krem og vanilje klarer å snike forbi den overveiende jordiske smakprofilen.
Bruker og parringer
Denne osten trenger ikke å være parret med mye av alt - den rike smaken av trøfler skinner på egenhånd. Et glass musserende vin eller italiensk Barbera vil vaske det godt. Delikat, aromatisk og uvanlig, Sottocenere er en silken overbærenhet som passer perfekt til gnisten til Lambrusco.
Trøffelostoppskrifter
En liten bit av Sottocenere smeltet i en tallerken kan være transformativ - prøv å smelte den over polenta, risotto eller eggerøre. Firkanter av grillet ostebrygging med Sottocenere kan være en morsom forrett på en fest (eller en helt dekadent lunsj).
Sottoceneres tekstur gir seg ideell til smelting, så hvis du går på en panne med trufflet mac og ost, er dette veien å gå.
Velg en pasta med mange kroker for å fange alt dette herlige, som Bartolini Fusilli Gigante. Lurer du på hvilken ost du skal parre med varm cider? Skålen til Sottocenere, for ikke å nevne trøffelen, vil hente den hinten av kanelpinne, og den myke pastaen blir til silke i munnen din.
Flere typer trøffelost
Her er noen ekstra typer trøffelost du bør prøve:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : En sardinsk ost med den jordnære, nutty, salte smaken av pecorino lagret med svart trøffelpasta. Trøfler kan ses i mørke linjer gjennom osten. Laget av rå fåremelk.
- Boschetto al Tartufo : En semi-soft italiensk ost laget av en blanding av pasteurisert ku og fåremelk. Osten er mild, slik at spyttene av hvit trffel dominerer smaken.
- Truffelskjelv : Pasteurisert geitmelk med en myk, myk tekstur. Flekked med biter av svart trøffel. Laget av Cypress Grove i California.
- Trøffel og Salt Cheddar : En eldre, pasteurisert cheddar laget av svart trffelsalt. Opprettet av Ballard Family Meieri og ost i Idaho.
- Truffel Gouda: nederlandsk gouda smaksatt med små flekker svart trffel. Mindre skarp og søt enn noen typer gouda, osten har en smak som ikke overstyrer trøfler.