Denne oppskriften på polsk kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , bokstavelig talt " potetkoteletter med engens sopp ( knaps sopp i motsetning til den høyverdige borowiki sopp) saus", er fra Walt Gach of Ohio.
Denne oppskriften er en god kandidat for resterende potetmos, så lenge det ikke ble tilsatt melk ved mashing, eller du kan starte fra kvadrat. Disse potetkakene eller koteletter gjør en flott kjøttfri hovedrett, side retter eller forrett.
Hva du trenger
- Potet Cutlets:
- 2 pounds poteter (russet, peeling, kokt og mashed)
- 1 stort egg (slått)
- 1/2 til 3/4 kopp mel (all-purpose)
- 1 ts salt
- Valgfritt: 1 ts tørket eller 1 ss fersk dill
- 1/4 ts sort pepper
- 1 kopp brødsmuler (tørr, delt)
- 1 kopp vegetabilsk olje (til steking)
- Sopp saus:
- 2 grams sopp (tørket polsk eller porcini)
- 2 ss smør
- 1 stor løk (grovhakket)
- 8 gram sopp (skiver, fersk eller hermetisk, reserve væske)
- 1 bouillon kube (grønnsak eller kyllingbase)
- Salt og pepper etter smak
- 1 kopp surkrem
- 2 ss mel (all-purpose)
Hvordan å klare det
- Start sjampinjonsausen: Legg tørkede sopp i en varmebestandig bolle og hell 2 kopper kokende vann over. La bratt 1/2 time. I mellomtiden, i en middels gryte, sautert løk i smør til karamellisert . Hvis du bruker friske sopp, legg til gryten når løkene er gjennomskinnelige. Ellers plasser uopprensede hermetiske sopp i pannen når løkene har fullstendig karamellisert.
- Bruk fingrene, løft de tørkede soppene ut av deres bløtvæske og legg til pannen med løk. Legg forsiktig opp soppvæsken i pannen, pass på at du ikke forstyrrer sedimentet i bunnen. Legg til base, og salt og pepper etter smak (hvis du bruker hermetisk soppvæske, trenger du sannsynligvis ikke å legge til noe salt). Kok opp, reduser varmen og smør, dekket, 30 minutter.
- I en middels bolle blander gaffel 2 ss mel til rømme. Tørk på rømme ved å legge til 3 skåler varm sopp væske, 1 skje ad gangen og visp til jevn. Hell langsomt den herdede rømme i soppsusen, visp hele tiden. Smør 5 til 10 minutter til tykkelse og rå mel smak er kokt ut. Holde varm.
- I en stor bolle skal du kombinere potetmos, egg, 1/2 til 3/4 kopp mel (avhengig av fuktighetsinnholdet i poteter), salt, dill, hvis du bruker, og pepper. Potetene bør ikke holde fast i fingrene.
- Legg pergament eller vokspapir på en arbeidsflate og spred med et jevnt lag med 1/2 kopp brødkrummer. Legg potetmos på brødkrummer, danner en sylinder på 12 cm lang, ved hjelp av pergamentet for å rulle sylinderen i brødkrummene.
- Bruk en våt kniv, kutt i 1-tommers runder. Dypp hver side av kuttene i de resterende 1/2 koppen brødkrummer slik at alle sider er belagt. La koteletter tørke i 10 minutter før steking.
- Tilsett 1/4-tommers vegetabilsk olje til en skillet (jeg foretrekker en støpejernspanne for steking av mat) og varme over medium. Fry koteletter i grupper til gyldenbrun på begge sider. Tørk kort på papirhåndklær og server det varmt med soppsaus på siden. Ikke hell sausen over koteletter, fordi det vil gjøre dem soggy. Diners kan blande de to på egen plate!
Kilde: Walt Gach of Ohio