Denne teknikken for matlaging av kalkun begynte som en vits, men det var bare et spørsmål om tid før noen med en stor ølbur, begynte å lage ølburk, kalkun. Den store fordelen med denne oppskriften er at ølen inne i kan forsiktig damper innsiden av kalkunen, slik at den blir øm og saftig. Ved å kombinere krydder og urter med øl får du et helt nytt smaknivå. Selvfølgelig trenger du en veldig stor ølkanne.
Selvfølgelig trenger du ikke egentlig å bruke en ølkanne. Nesten hvilken som helst boks eller flaske vil gjøre. Prøv 24 eller 32 unser juice eller suppe bokser eller en tilsvarende størrelse mason krukke. En lokal varehus har sannsynligvis dusinvis av alternativer du kan prøve. Hvis du er en purist, kan du prøve en Fosters ølbur eller noen av de andre 24 gram ølene. Dette handler bare om den perfekte størrelsen for en 15 pund kalkun. Hvis du vil ha en større kalkun, må du flytte til noe i 32-ounce-serien.
Den opprinnelige oppskriften på øl kan kylling begynne med ved å fortelle deg å avhende toppen 1/3 eller 1/2 av øl. Hvordan du disponerer over denne mengden øl er opp til deg. Den beste strategien er faktisk å helle ut alt øl i en annen beholder. Du må kutte toppen av boksen, og det er lettere å gjøre hvis esken er tom. Med toppen klippe av kanen, kan du legge til øl og krydder som vil smake og fukte kalkunen mens den kokker.
Hvis du allerede bruker noen form for krydderurt , bruk marinade eller baste for kalkun, bruk samme krydder i boksen. Dette vil legge til smaker uten motstridende.
Så hvordan virker det?
Hvorfor dette fungerer så bra er det først og fremst, du legger til en kilden til fuktighet til kalkunen som holder den tørke ut.
For det andre legger du til øl. Nå, mer enn det faktum at øl er bra, reagerer gjær og malt i øl med kalkun, spesielt huden, noe som gjør den tynn og sprø mens kjøttet forblir saftigt. Garland Rome foreslo meg å bruke krabbekok, som fungerer veldig bra.
Trikset for å få dette til å fungere riktig sørger for at kalkun står oppreist. Nå med en god 20 gram væske i boksen, er vekten på din side og kalkunen skal ankre godt. Men som væsken er kanen støv bort, kan blikket miste vekten og kalkunen kan tippe over. Dette ville være dårlig. Ett triks er å kutte rundt tre tommer av kalkunens bony ende på bunnen av hulrommet. Dette vil tillate kalkun å sitte litt lavere og gi den en mer stabil base. Det reduserer også den totale høyden av kalkun når den står på enden.
Som bringer meg til det store punktet om øl kan kalkun. Enten du griller, røyker eller steker ovnen din, er det viktig for kalkunen å passe med minst to tommer mellomrom mellom toppen av stående kalkun og toppen av det du koker kalkun i. Hvis du har kuttet Den bony enden av baksiden av kalkunen vil sitte lavere, men før du prøver en øl, kan kalkun sørge for at den passer.
Hvis du lager en stor kalkun, vil det ta litt tid. I løpet av denne tilberedningstiden kan kanen bare koka tørr, så det er viktig å sette så mye væske som du kan i boksen uten at den spills over mens du får det opp. Din beste innsats er å sette kanen på kokeroverflaten du skal bruke og deretter forsiktig senke kalkunen på kanen. Det kan hende du trenger en assistent for dette. Ta deg tid og sørg for at du ser forsiktig på boksen. Og når kalkunen er trygt satt til å lage mat, vask alt. Ikke noe poeng å være syk for neste uke.
Så vurder en god løsning på det gamle problemet med en tørket kalkun og ha en liten øl på meg.