Spitristet hele lam gjør den perfekte fest
Å lage et helt lam er ikke den typen ting du bare bestemmer deg for å gjøre en morgen. Dette er noe som tar en god del planlegging og forberedelse. Først av alt, du kommer til å trenge et lam. I de fleste tilfeller må du ringe fremover og legge inn en bestilling. Snakk med et lokalt kjøttmarked om dette. Hvis du har den luksus prøve og finn en slakter som spesialiserer seg på gresk eller Midtøsten kjøtt. Han vil vite hva han gjør og vil sannsynligvis kunne gi deg gode forslag.
Planlegg på ca 4 til 5 pund for hver gjest. Når lammet er tilberedt og utskåret, har du omtrent nok kjøtt for alle.
Når du har sikret din lammekilde, må du finne ut hvordan du skal lage ditt lammekjøtt. Odds er at den ikke passer inn i ovnen eller på grillen for den saks skyld. Det er to grunnleggende og tradisjonelle metoder for steking av et lam. Den ene er på spyttet over en åpen ild og den andre er i en grop, som en gammel grill eller et luau. Uansett, du trenger et område på omtrent fem meter bredt og tre til fire meter over. Du trenger også mye tre eller trekull.
Spit Matlaging : Den tradisjonelle Midtøsten-metoden for steking av et lam på en spytte krever en innkapsling om to meter høy. Dette bør være en U-formet struktur laget av murstein, blokker eller en jordhøvel. Dette vil beskytte brannen mot vinden og bidra til å fokusere varmen. Foran denne strukturen trenger du støtte for spyttet.
I denne metoden ble lammet spisset på en 6-fots pinne (forestill trunket av et juletre). Lammet er da vendt over brannen som ligger bak spytten, ikke under den. Du vil ha noe å fange drippingene fordi de er fantastiske og du vil ikke ha en fettfeil under ditt lam.
I dag kan du kjøpe en stor elektrisk drevet, gass- eller kullfyrt rotisserie-enhet som tar mye av arbeidet ut av prosessen. Hvis du tror du får pengene dine ut av en $ 500 komfyr, så må du kjøpe en. Som jeg sa, er din typiske gass- eller kullgrill bare ikke stor nok til å håndtere noe så stort. Du kan bruke en stor fatgitter for denne operasjonen, forutsatt at du har en rotisserie som kan håndtere vekten. Hvis du virkelig har en stor fest å mate, kan du ende opp med et lam som veier 90 pund fullt kledd.
Pit Cooking : Pitmetoden krever et hull i bakken som er 4 fot ved 4 fot og 3 fot dyp. Linj bunnen med steiner eller murstein og bygg en brann i gropen natten før du har festet ditt. La brannen brenne ned i ca 3 timer og deretter kjeve kullene til den ene siden. Legg ned våte burlap-poser, deretter lammet, så mer våte burlap-poser. Skul kolene rundt det dekket lammet og begravet i smusset fra hullet du gravde. Gå til sengs og ved neste ettermiddag vil ditt lam være klart.
Krydderlam : Når du har bestemt matlagingsmetoden din og ditt lam på hånden, kan du krysse det. Et godt lam trenger ikke for mye, men smaker som sitron, fersk mynte, basilikum, olivenolje og oregano går bra med lam.
Jeg liker å ta en stor krukke og fylle den med olivenolje og litt balsamicoeddik , og tilsett deretter, sitronskinn, fersk basilikum, fersk oregano, hvitløksklut og full sort peppekorn. La denne blandingen sitte i noen dager, og bruk deretter over hele overflaten av lammet, innvendig og utvendig. Så sparer jeg noen få sitroner, løk og hvitløk inni. Det er best å ta litt kraftig bomullstråd og en stor nål og sy kulehulen lukket for å holde dette inn og for å holde juiceene fra lammet inni.
Spitet tilberedt lam har alle smaker av røyken (og krydder du fylles innvendig) mens pitristet lam vil være utrolig ømt og juice. Begge er en flott fest. Uansett, når lammet er ferdig, kan du kutte det opp og mate din hær.
Carving : Carving en hel lam kan virke ganske skremmende.
Trikset er å ta det i seksjoner. Du trenger et stort område å jobbe med og flere serveringsretter eller noe veldig stort for å sette kjøttet inn i. Begynn med å kutte bakbenene bort. Kjøttet skal være veldig ømt og skal løsne seg ganske enkelt. Deretter jobber du ned gjennom skuldrene og skiller ut underarmsdelene. Herfra kan du begynne å skjære opp de enkelte seksjonene. Det hjelper hvis det er to personer carving, men uansett, ta deg tid og du vil ikke ha noen problemer.
Stekt lammet er en fantastisk tradisjonell fest som har blitt servert på familie og religiøse sammenkomster i tusenvis av år. Det er ikke bare et deilig måltid, men en betydelig anledning som feirer det som virkelig er viktig i livet. Så uansett anledningen, når du begynner å skjære det saftige hele lammet, tenk tilbake til århundrene tradisjoner som vi skylder så mye for. Dette er festen av fødsel, ekteskap og gjenfødelse.