Denne oppskriften på tysk braised svinekjøtt og kål, eller Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl på tysk, er min tilpasning av en tradisjonell tysk Eisbein Mit Sauerkraut ( salthåret griseknek eller hock ) på en dag da jeg ikke hadde noen ingrediens på hånden.
I stedet braised jeg et godt marmorert stykke fersk svinekjøtt (svinekulder kan brukes i stedet) på toppen av grønnkål laced med tørr hvitvin og eddik. Her blir grønkålen braised som rødkål, og den litt surte matlagingsvæsken gjør det smaken som surkål , men med mye mindre salt. Dette er et godt eksempel på Hausmannskost (hjemmelaget mat), eller god komfortmat for familien.
Hva du trenger
- 1 ss matolje
- 1 ss smør
- 1 stor løk (terninger)
- 1 pund kål (grønn, skiver tynn)
- 1 løvblad
- 3 enebær bær
- 3 fedd (hele)
- 10 pepperkorn
- 1 ts salt
- 1 ss eple cider eddik
- 2 kopper hvitvin (tørr)
- 2 til 3 pounds svinekjøtt mage (eller fersk svinekrok)
- Valgfritt: rømme
- Valgfritt: Tysk sennep
Hvordan å klare det
- Varm 1 ss olje og 1 ss smør i en 4- til 6-kvarts nederlandsk ovn . Tilsett terninger og sauté til gjennomsiktig, deretter tilsett tynt skiverkål og rør om til kapp med fettet.
- Plasser 1 laurbærblad, 3 enebærbær, 3 hele kryddernøtter og 10 peppekorn i midten av en firkant av ostekloth. Slå den inn i et bunt med slakterens garn og legg på toppen av kålen (eller kast dem løs, hvis du ikke bryr deg).
- Tilsett 1 ts salt, 1 ss eddik eddik og 2 kopper tørr hvitvin og kom med koking.
- Legg svin på toppen av kålen, dekk med et tettsittende deksel og reduser varmen.
- Smør i tre timer, eller til kjøttet er ømt og lett å kutte.
- Fjern kjøttet på en tallerken og hold det varmt.
- For å fullføre kålen har du flere valg. Du vil kanskje lage mat ned væsken, og deretter tykke den ved å legge 1 til 2 ss mel til en oppslemming med en del av væsken og tilbered den til tykk. Et annet alternativ er å legge til noen spiseskjeer rømme til kålen (ikke koker etterpå).
- Smak med salt, pepper, sennep og kanskje en klype sukker.
- Server med svinekjøtt og kål med poteter, moset eller kokt, og moset, friske erter (uten mint).