Dolmas (også kjent som utstoppa druer, dawali og dolmades) spises over hele verden, alle med forskjellige variasjoner. De finnes i middelhavsrestauranter, men i stedet for å spise ute for denne sunne komfortmat, gjør det hjemme. Noen oppskrifter for dolmas inneholder kjøtt; noen inneholder tørket frukt; Noen blir spist varm og andre blir spist kaldt. Denne versjonen er mest inspirert av de vegetariske risfyllte druebladene i Tyrkia som vanligvis spises kaldt eller ved romtemperatur som en labyrint.
Ingrediensbytter og matlagingstips
Disse kan serveres på en forrett tallerken eller som en side til lunsj eller middag; de er enkle å lage mat, enkle å pakke og lett å betjene, så de er gode for store middager og fester. Ikke vær skremt av trinnene; når du har laget en gruppe dolmas en gang, vil du fly gjennom dine neste batcher! Og, selvfølgelig, bli kreativ; Prøv å eksperimentere med forskjellige urter og nøtter i fyllingen og skyll måltidet som helhet med noen av forslagene nederst på oppskriften. Ris trenger ikke å være kjedelig!
Når du satter dolmasene, må du ikke bringe væsken til koking (dette vil føre til at dolmaene brister under matlaging). Pass på å holde dolmaene dekket av væske; Hvis du merker at bladets topper blir utsatt mens du smokker, må du bare legge til ekstra buljong eller vann til potten for å dekke (dette vil holde bladene fuktige og saftige og vil holde dem tørke ut).
Hva du trenger
- 1 krukke / 16 gram drueblad
- 2 ss olivenolje (pluss mer for drizzling)
- 1 middels gul løk (fint terninger)
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ss persille
- 1 ss basilikum
- 1 1/2 kopp hvit ris (langkornet, slik som basmati og ukokt)
- Valgfritt: 1/2 kopp pinjekjerner (rå)
- 8 kopper grønnsaksbuljong (delt)
- 2/3 kopper sitronsaft (delt, pluss mer for drizzling)
Hvordan å klare det
- Fjern forsiktig druebladene fra krukken, skyll deretter hver grundig under kaldt vann, pass på å ikke rive bladene. Legg bladene tørre og sett på et skjærebrett. Ved hjelp av en liten, skarp paringkniv, fjern stengene fra bladene. Dekk med et papirhåndkle og sett til side.
- Forbered fyllingen. I en stor gryte over middels høy varme, varme olivenoljen, tilsett løk, hvitløk, persille og basilikum når det er varmt. Rør kontinuerlig til løket er mykt og duftende, ca 6 minutter. Tilsett ris og pinjekjerner og saute, rør ofte, i 3-4 minutter lenger. Tilsett 4 kopper av vegetabilsk kjøttkraft , og bring til lavt kokepunkt. Snu varmen til lav og kok i 10-15 minutter, eller til risen er tilberedt, tilsett vann om nødvendig. Tilsett halvparten av sitronsaften , rør godt sammen for å kombinere, og koker i 2-3 minutter lenger eller til det meste av væsken er absorbert. Fjern pannen fra varmen.
- Monter dolmasene. Forbered et tørt, rent arbeidsrom. Plasser en av druebladene, skinnende siden ned, flatt på arbeidsflaten. Legg 1-2 mateskje fylling på nedre midterparti av bladet, rett over hvor stammen pleide å være. Fold i sidene av bladene over midten, rull deretter bunnen av bladet over fyllingen og fortsett å rulle, hold sidene inntil du har rullet dolma helt og ingen fylling er synlig. Sett dolma sømmen ned i en stor gryte eller panne som er stor nok til å passe alle dolmasene i ett lag. Gjenta til alle druebladene er brukt, plasser en dolma rett ved siden av den andre og la ingen mellomrom ligge i mellom.
- Drikk en annen 1-2 ss olivenolje over dolmen, etterfulgt av den resterende sitronsaften. Hell de resterende 4 koppene vegetabilsk buljong over druebladene for å dekke. Tørk potten og simmer over middels lav varme i 1 time, og legg til vann som nødvendig for å beholde. Fjern pannen fra varme, avdekke, og la dolmaene kjøle seg i væsken i 20-30 minutter. Bruk en slisseskje, forsiktig overfør dolmasene til en serveringsrett. Drizzle med olivenolje og sitronsaft og tjene ved romtemperatur eller kaldt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 66 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 146 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |