Oh, de gode minner jeg har om Mangodi! Tilbake i dagene da jeg var en ung journalist, arbeidede medarbeidere, og jeg ville ofte flyte ut (ok rickshaw av for å være presis) på lunsjpause for å spise brennende, nybakte Mangodis på et gatehjørne i Delhi teeming Lajpat Nagar Market! Serveres med tangy Mint-Coriander Chutney og så billig, det var lett å lage et måltid av dem!
Mangodis er den perfekte smaken når som helst, men de smaker spesielt godt på en kald eller regnfull dag og når de ledsages av en dampende kopp Adrak Ki Chai. De er ukompliserte å gjøre, men trenger litt forhåndsplanlegging, da de er laget med Moong Daal (et ernæringsmessig kraftverk) som trenger å bli gjennomvåt over natten. Faktor dette inn i dine Mangodi spise planer.
Når du feirer på Mangodisene dine, prøv å ikke føle deg for skyldig om at de er dypfried. I stedet fokuserer på det faktum at Mangodis er laget med svært sunn Moong Daal, hvitløk og ingefær og friske urter som koriander. Gledelig å spise!
Hva du trenger
- 1 og en 1/2 kopp splitt Moong Daal, huden fortsatt på (dette er hva som hjelper Mangodis skarpe opp!)
- 8-10 fedd hvitløk
- 3-tommers ingefær
- 2 grønne chillies (eller mindre hvis du vil ha mindre varme)
- Klem av asafetida
- Salt til smak
- Valgfritt: 1 til 1 ts
- rødt chili pulver
- 1 ts korianderpulver
- 1 ts fennikelfrø
- 1/2 kopp grønn korianderblad (finhakket, friskt)
- 1 ss Chaat Masala
Hvordan å klare det
- Sett Moong Daal (dette er et bilde av hele Moong Daal med hud på. I vår oppskrift bruker vi den samme dalen, bare splittet med huden igjen. Du kan kjøpe den på en hvilken som helst god indisk butikk.) I en skål eller sil og vask under rennende vann til vannet løper klart.
- Sett den vasket Moong Daal i en stor dyp bolle og tilsett nok varmt vann til å dekke Moong helt. La overnatte å suge. Moong Daal vil ha gjennomvåt vann og myknet og utvidet neste morgen. Neste morgen, tøm så mye av vannet som du kan.
- Bruk nå en matprosessor til å melle Moong Daalen du har gjennomvåt over natten, sammen med hvitløk, ingefær, grønn chili, asafoetida, salt til smak, rødt chilipulver og korianderpulver. Ikke legg til noe vann først. Målet er å få smeten så tykk som mulig. Trikset for å gjøre dette (eller la oss bare si mitt knep for å gjøre dette) er å ikke legge til noe vann først og kjøre matprosessoren i 5 sekunder. Dette vil gi deg en ide om hvorvidt du trenger å legge til vann. Hvis du gjør det, legg det veldig lite om gangen og bare så mye som nødvendig for å få et veldig tykt, middels fint grovt smør. Alt går ikke tapt hvis du har lagt for mye vann og batteren din er rennende! Bare legg til litt Bengal grammel / Besan å tykkere det. Dette er ikke ideelt, men bidrar til å redde dagen.
- Når batteren er klar, sett opp nok av grønnsak / canola / solsikkeolje for å varme til dypsteking. Jeg liker å bruke en wok og gjør dette på middels varme. For varmt og oljen vil brenne Mangodis og ikke varm nok betyr at du vil ende opp med Mangodis, der innsiden fortsatt er rå, både katastrofe scenarier! Jeg tuller bare, men ja, mindre enn perfekt.
- Til bakken legger Moong Daal, legg fennikelfrøene og de ferske hakkede, friske grønne korianderbladene. Bland godt med en skje eller rene hender. Leverandørene jeg observert nøye i Lajpat Nagar Market i Delhi, brukte hendene og "visp" smeten for å fylle den opp med luft, slik at Mangodisene deres er lyse og fluffete. Jeg gjør det samme, kan det gjøres med en treskje :-) Batteriet er nå klart! Forhåpentligvis er oljen også varm, og du er klar til å steke Mangodisene.
- For å teste om oljen er klar, ta en liten mengde Mangodi-smeten og slipp den i den varme oljen. Hvis den løper opp til overflaten og blir mørk brun, er oljen for varm. Hvis den flyter opp til overflaten sakte og ikke brenner, er oljen helt riktig.
- Når oljen din er klar og riktig temperatur, bruk en teskje til å skrape opp og slippe små baller i smeten i den varme oljen. Gjør dette gjentatte ganger til du har en rettferdig få Mongodis stek i oljen. Ikke overfylle oljen slik at Mangodisene berører som de vil holde sammen hvis du gjør dette.
- Bruk en skje skje for å svake Mangodisene forsiktig, slik at de brune jevnt. De er ferdige når de begynner å snu en dyp gyldenbrun.
- Når du er ferdig, fjern Mangodisene fra oljen med den skårne skjeen og legg på et kjøkkenhåndkle for overskytende oljeavløp. Stryk veldig lett med Chaat Masala og server med en bolle med Mint-Coriander Chutney og Tamarind Chutney og en kopp dampende Adrak Ki Chai!