Oden er en japansk varmekålskål, hvor ingrediensene sakte kokes i en soyasausbasert suppe. Det regnes vanligvis som en vinterrett i Japan og vises vanligvis rundt september eller oktober. Varm, fylling og velsmakende, det er alle slags oden-opplevelser å ha. Metoden beskrevet i denne oppskriften er bare en måte å lage oden på. Du kan variere visse ingredienser, men andre som daikon reddik, kokte egg, konnyaku, fiskekaker og dashi-buljong, er vanlige i de fleste versjoner av parabolen, som i Japan varierer etter region.
Her er en kort forklaring på noen av de mer esoteriske ingrediensene:
- Langt mildere og mykere enn radikaler funnet i Vesten, daikon gjør en fantastisk jobb med å suge opp odenbuljongen og er faktisk mye lettere enn den ser ut.
- Konnyaku kan se ut som et stykke dragehul, men dette er faktisk laget av roten til en plante kall Amorphophallus konjac, noen ganger referert til som "djevelens tunge". Konnyaku har en rekke japanske retter i alle former og størrelser og er som en slags tøff, salte gelé. Soaked i oden's buljong, det er virkelig deilig.
- Chikuwa er rørformede fiskpasta kaker, lett stekt - før det legges til kjøttkraft. Chikuwas konsistens er et sted mellom tilberedt kjøtt og tofu - det er mykt og svampet, men tilfredsstillende å bite inn og det vil ikke falle fra hverandre mellom spisepinner.
- Aburaage er et japansk matprodukt laget av soyabønner. Den er produsert ved å kutte tofu i tynne skiver og frityr dem først ved 110-120 C og deretter igjen ved 180-200 C. Aburaage brukes ofte til å pakke inari-zushi og legges til miso suppe.
- Ganmodoki er en stekt tofu-fritter laget med grønnsaker, som gulrøtter, lotusrøtter og burdock. Det kan også inneholde egg. Ganmodoki betyr pseudo-gås som det sies å smake som gås.
Du kan bruke oden krydder som selges på asiatiske butikker i stedet for å bruke skyld , soyasaus og sukker.
Hva du trenger
- 1/3 daikon reddik, skrelles og kuttes i 3/4 tommer tykke runder
- 2 mellomstore poteter, skrelles og kuttes i halvdeler
- 4 kokte egg, skrelt
- 1 konnyaku (gjennomsiktig yam stivelse kake), kuttet i store trekanter
- 2 atsuage (dypfryst tofu), blanchert og kuttet i store trekanter
- 4 ganmodoki (tofu fritters), blanchert
- 2 eller 4 fiskpasta kaker, som chikuwa, hanpen og satsumaage, kutt i store biter
- 4 musubi-kombu (knotted kelp)
- 4-5 ss. av soyasaus
- 2 ss. av skyld
- 1 ts. av sukker
Hvordan å klare det
- Legg 4 kopper dashi suppe lager i en stor gryte eller donabe potten .
- Legg til sake, soyasaus og sukker i suppen.
- Legg ingrediensene i gryten.
- Kok og skru ned varmen til lav og kok i 40 til 60 minutter.
- Legg til dashi suppe lager og soya saus etter behov.