Så mye vi vet: I 1800 marcherte Napoleon Bonaparte sin hær over Alpene til det som nå er nordvest i Italia, i strid med den østerrikske hæren. Det som fulgte var slaget ved Marengo, og Napoleon vant en avgjørende seier.
Som legenden har det (ikke at jeg tror et ord av det, men det er en god historie), sa Napoleons kokk å ha fulgt sin sjef på denne kampanjen, formentlig å ri en mule. Jeg vet ikke om muldyr ble ansett førsteklasses transport da. Kanskje alle andre var til fots. Ikke desto mindre er det ikke akkurat verdighet.
Uansett, går legenden, etter kampen, ble Napoleon famished og ønsket middag. Kokken klarte å scrounge opp en kylling, noen tomater og noen andre ingredienser fra landsbygda, og Kylling Marengo ble født. Bonaparte likte det så mye at det ble hans heldige tallerken. Eller så sier de.
Retten inneholder tradisjonelt sorte oliven, men jeg har angitt kalamataoliven , som de er min favoritt. Du kan også bruke Nicoise oliven, eller virkelig noen svart eller lilla oliven fra Middelhavet. Jeg ville holde seg borte fra den vanlige Mission oliven (dvs. kom i bokser i matbutikken) som de bare ikke har samme smak.
Legg også merke til at jeg spesifiserer brystfileter, som er omtrent halvparten av en full størrelse kyllingbryst. Hvis slakteren din bare har hele bryst, be dem om å filetere dem for deg. De vil nok være glad for noe å gjøre. Du kan til og med fortelle dem Napoleon-historien.
Hva du trenger
- 4 (4 unser) kyllingbrystfileter, utbenet og hudløs
- 2 ss.
- ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss. usaltet smør
- 1 middels løk (skåret og skiver)
- 1 kopp drue tomater (eller kirsebær tomater, skåret i halvdeler eller tredjedeler)
- 1 kopp tørr hvitvin
- ½ kopp Kalamata oliven (eller andre svarte oliven, pitted og hakket)
- ¼ kopp
- friske timianblader (fjernet fra stengene sine)
- Kosher salt (etter smak)
- Friskjord svart pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- Ses kyllingebryst med Kosher-salt og ferskt malt sort pepper.
- Varm en tunge bunnpanne over middels høy. Tilsett olivenolje og varme i et minutt. Tilsett kylling for å panne og lag 2-3 minutter på hver side til brystene er brune. Fjern kylling fra skillet og sett til side.
- Tilsett litt smør på pannen og varme til det skummer. Legg deretter løkene og kok til gjennomsiktig, ca 2 minutter. Tilsett vin og brenn blandingen til koking. Sett kyllingen tilbake på pannen og legg til tomatkilene. Dekk og reduser varmen. Smør 10 minutter eller til kyllingen er øm og kokt gjennom.
- Fjern kyllingen og platen den. Tilsett hakkede oliven og timian til pannen og kok i et øyeblikk, legg kyllingen med sausen og server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1405 |
| Total mengde fett | 85 g |
| Mettet fett | 24 g |
| Umettet fett | 36 g |
| kolesterol | 434 mg |
| natrium | 603 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 133 g |