Selv om det ofte regnes som feriekost, gjør brisket et utmerket valg når du mater en mengde - eller vil bare ha noen smakfulle rester på hånden for måltider eller smørbrød senere i uken. Cookbook-forfatteren Ronnie Fein satte et nytt spinn på en klassisk favoritt ved å infusere sin sparkle grill saus med fersk mango, ingefær og et snev av jalapeño.
" Med så mange ikke-rød-kjøtt-spisere i familien min," forholder hun seg i The Modern Kosher Kitchen, " Jeg lager ikke brisket for ofte, men når jeg gjør det, gjør jeg det oppe med en hel brisket (pluss andre kutte). Vi foretrekker det Texas-stil: grillet og slathered med grillsaus som fanger flammene for å lage de fabelaktige, svarte "brente endene". "
Tips: Selv om Fein liker å fullføre brisen på grillen, kan du sikkert bruke ovnen hvis du foretrekker det.
Oppskrift reprinted med tillatelse fra Modern Kosher Kitchen © 2014.
The Modern Kosher Kitchen er tilgjengelig både for Kindle og i paperback. Kjøpe på nettet
Hva du trenger
- For Mango-Grillsausen:
- 1 stor mango
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 middels løk (hakket)
- 1 stor fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss oransje
- 1 ts ingefær (fersk, hakket)
- 1 ts jalapeño pepper (hakket)
- 1 kopp ketchup
- 1/4 kopp appelsinjuice
- 1/4 kopp melasse
- 1 ss soyasaus
- 1 ts hvit pepperrot
- For Brisket:
- 1 brystbiff (6 til 12 pund, eller 2,7 til 5,4 kg)
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- hvitløk pulver å smake
- paprika etter smak
- 2 til 3 store løk (skiver)
Hvordan å klare det
Lag Mango-Grillsausen:
Skrell mango og puré kjøttet i en matprosessor. Sett den til side.
Varm vegetabilsk olje i en kasserolle over middels varme. Tilsett løk og kok i 2 til 3 minutter eller til litt mykgjort. Tilsett hvitløk, appelsinskall, ingefær og jalapeño pepper og lag koking.
Tilsett mango puré, ketchup, appelsinjuice, melasse, soyasaus og pepperrot. Rør grundig for å blande ingrediensene.
Kok over middels høy varme, rør, og senk varmen; koker, rør om gangen, i ca 15 minutter, eller til det er tykkere. La kult. Gjør om 21/2 kopper (625 g).
Gjør Brisket:
Forvarm ovnen til 225 ° F (107 ° C). Legg kjøttet i en stor stekepanne og dryss med salt, pepper, hvitløkspulver og paprika. Sprøyt løkskivene på toppen. Dryss med mer paprika.
Tørk pannen godt. Bake i 7 til 8 timer eller over natten (mindre tid for en mindre brisket). Fjern kjøtt og løk. La kjøttet kjøle seg.
Like før servering, forvarme en utendørs grill eller stekeovn. Smør litt av grillsåsen over kjøttet og grill eller broil i 12 til 15 minutter, av og til bruk av mer saus etter behov. Skjær og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 819 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 304 mg |
| natrium | 434 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 100 g |