Langt før spanjolene koloniserte Filippinene, hadde de innfødte vært handel med kineserne i lang tid. Denne regelmessige samspillet introduserte lokalbefolkningen til mange kinesiske retter, inkludert den allestedsnærværende nudelsuppe som kom til å bli kjent som mami . Fordi kjøttet varierer, er mami ofte foran et beskrivende ord som svinekjøtt mami , kylling mami , wonton mami ...
Regionale varianter av kinesisk stil nudelsuppe utviklet. Kanskje den mest kjente og kjære versjonen stammer fra Sentral-Filippinene. I La Paz, Iloilo City, er den svinekjøttnøttesuppe forberedt med avalje og toppet med knust chicharon , svinekoteletter som fant veien inn i det lokale kjøkkenet via Spania. Denne kinesiske møtet-spansk nudelsuppe kom til å bli kjent som La Paz batchoy .
Begrepet batchoy selv har to definisjoner i filippinsk kjøkken
- Samlebetegnelsen for svin mørtel, milt og nyrer; og
- Nudelsuppe fra La Paz, Iloilo City.
- Hva gjør La Paz batchoy rikere enn andre svinekjøtt mami versjoner er kjøttkraft. Krydder og aromater (vanligvis skalldyr, hvitløkskjønner, pepparkorn og laurbærblad), biffbein (med margen), svinekjøtt og rekerhoder og -skjell, kokes sammen i flere timer til biter av biffmarg faller av beinene, delvis kondenserer og bli blandet i kjøttkraft. På grunn av tilsetning av rekerhoder og skjell smaker buljongen ikke for mye av kjøttfett, og heller ikke reker smaken. Det er, rett og slett, en perfekt balanse.
- For å lage La Paz batchoy , sug buljongen mens du forbereder resten av ingrediensene. På den måten er nudelsuppe dampende når den serveres.
- Hvis slaktbiprodukter ikke er oppe i bakgaten din, erstatt med skiver tilberedt svinekjøtt.
Hva du trenger
- 2 kopper kokte eggnudler (se
- egg nudler shopping og forberedelse tips ) for to
- 1 ss matolje
- 1/2 ts hakket hvitløk
- 1/4 ts revet ingefær
- 1/2 til 2/3 kopp tilberedt og skiver av svinekjøtt (mørtel, milt og nyre) eller svinekjøtt
- 1/4 kopp tynt skiver ukokt svinelever
- fiskesaus , å smake
- Simmering kjøttkraft (som beskrevet ovenfor)
- 2 egg
- Krosset chicharon (butikk kjøpt er greit) for å smake
- Garnér: skiver i skiver
Hvordan å klare det
- Del eggnudlene mellom to store boller.
- Varm matoljen i en stekepanne. Saute hvitløk og ingefær bare til duftende. Legg til svinekjøtt slaktene (eller svinekjøttskiver) og leveren. Ses med fiskesaus. Kok til kjøttet har absorbert fiskesausen og leveren er tilberedt, men ikke overdreven.
- Del det sauteed kjøttet mellom de to boller.
- Sprekk et egg over nudler og kjøtt.
- Hell i kokende kjøttkraft.
- Stryk (sjenerøst, jeg anbefaler) med knust chicharon
- Garnér med skiver.
- Server umiddelbart med kalamansi halvdeler og mer fiskesaus på siden.