Kerrypulver og epler gir fantastisk, rik smak til denne courgettsuppe. Dette er en utmerket måte å bruke din overlegen courgette på. Fordi suppen er blandet og glatt, kan du til og med bruke frossen fersk courgette i oppskriften.
Kerrypulver er en blanding av flere krydder og kan variere i styrke og smak. Legg det i små mengder for å sikre at det ikke overvelder suppen.
Hva du trenger
- 2 middels squash
- 2 epler
- 1 middels løk, hakket, ca 1/2 kopp
- 1 liten hvitløk hvitløk, hakket
- 1 liten gulrot, strimlet
- 1 ss smør
- 4 kopper kyllingbestand (helst lav natrium eller usaltet)
- 2 1/2 ts karri pulver (eller smake)
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Skjær eller hakk courgeten; sette til side.
- Skal eplene, kjerne dem og deretter terninger.
- Smelt smøret i en stor gryte eller nederlandsk ovn over lav varme.
- Når smøret er varmt og skummingen avtar, legger du løk, hvitløk og gulrot. Kok sakte til løket er gjennomskinnelig og litt gulaktig, rør ofte.
- Legg courgette, terninger med eple, kyllingelager og karrypulver til løkblandingen og øk varmen til høyt. Kok i 2 minutter.
- Reduser varmen til lav, deksel og kok i 20 til 25 minutter.
- Rør forsiktig den varme suppen i blenderen i små batcher. Tilsett kosher salt og ferskt malt svart pepper etter smak. Server suppen garnert med koriander eller italiensk persilleblade.
Tips
For mye zucchini å spise eller gi bort? Frys det! Frys shredded eller skiver courgette til bruk i supper, gryteretter og kakerbrød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 126 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 5 mg |
| natrium | 551 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |