Hvis et eple om dagen holder doktoren borte, er det sannsynligvis rimelig å si en dumpling om dagen, holder depresjonen i sjakk. Utover å gi næring, synes deres eneste hensikt i livet å være å gi magen en stor klemme - komfort mat ekstraordinaire. Østeuropeere har ikke hjørnet på dumplings, men det kommer ganske nært. Det er jødisk kreplach og knishes , russisk piroshki , ukrainsk vareniki , litauisk koldunai og polsk pierogi , for å nevne noen. Hopp på karbohydratvognen med disse dumplingsoppskrifter.
01 av 18
Ungarske Plum Dumplings Oppskrift - Szilvas Gomboc Nicubunu / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Ungarske plomme dumplings kan spises som dessert, en kjøttfri hovedrett eller sideskål. Som de polske, kroatiske og rumenske plomme dumplings, er deigen laget av potetmos. Denne deigen rulles imidlertid med en pinne, i stedet for å danne dumplings for hånd.
Bohemian-tsjekkiske brød dumplings er dampet og bare laget for å suge opp masse saus. De serveres vanligvis med stekt svinekjøtt med surkål, stekt gås og and, kylling paprikash, roastbiff og dillsaus og mer. Denne oppskriften krever bacon og løk i deigen, men noen versjoner er bare ren.
Ikke alle polene er kjent med kluski na parze , bokstavelig talt "dumplings on steam." Det var en godbit, min busia Durski gjorde da været ble kulere. Hun lærte teknikken fra en polsk grunneier i Danmark, hvor hun jobbet sammen med min dziadzia Durski før de kom til USA. Busia slo deigen for hånden til den blåste, som gjorde min mor, men jeg bruker en stativblander. Disse kluski kan serveres med kjøtt og saus eller sauteed i smør og drysset med sukker.
I stedet for å bli rullet inn i en loaf eller logg som i den tsjekkiske brøddumplingsoppskriften ovenfor, rulles de ungarske brøddumplingsene inn i baller eller tappes fra en skje eller en kake i kokende vann. De er deilige med kylling paprikashoppe .
Litauiske potet kjøtt dumplings er kjent som zeppelins på grunn av deres form. Dette er store saker som tar litt tid å gjøre, men er vel verdt innsatsen. Det finnes også potet-ost cepelinai (se nedenfor).
Denne oppskriften på polske dråpe potet dumplings bruker rå, revet poteter i stedet for potetmos som denne potetfinger dumpling oppskrift (se nedenfor) gjør. Disse dumplings kunne ikke vært enklere - ingen rulling eller kutting. Den slanke eller løse deigen blir droppet i vannet med skje og kokt til øm. Og det er ingen egg i oppskriften!
Potetfinger dumplings kan spises i suppe, som en side rett med smør, eller som hovedrett når kombinert med karamelliserte løk og stekt bacon eller andre røkt kjøtt. Hver østeuropeisk region har en variasjon av denne parabolen.
Denne oppskriften på tsjekkiske potet dumplings er laget med kalde, unseasoned potetmos. Det finnes varianter laget av rå ristede poteter og noen med varme potetmos.
Ukrainske fylte dumplings som kokes, kalles varenyky . De er analoge med polsk pierogi. Når ukrainsk fylte dumplings er laget med gjær og bakt, er de kjent som pyrohy . Fyllingen som brukes her er blåbær, men noen av fyllingene for og kan brukes.
Lazy Pierogi er faktisk dumplings som ligner på kartoflane kluski (over), bortsett fra bakerost , også kjent som tørr ostemasse ost, eller ricotta er innarbeidet i deigen i stedet for poteter. Deigen er håndrullet og forlatt uten fylling.
Polsk uszka , også kjent som "små ører" på grunn av sin form, er en av de tre største polske fylte dumplings / crepes sammen med pierogi og nalesniki . De er vanligvis laget med smakfulle fyllinger og kokt i kjøttkraft. Mushroom-fylt uszka servert i rosebarzcz er en favoritt for julaften wigilia middag.
Denne oppskriften på pampushki er vanlig i Russland, Ukraina og andre deler. Noen yngel deres pampushki, andre pusser dem på lager. Øst-europeerne elsker å skjule mat i andre matvarer, slik det er tydelig her. Den grunnleggende forutsetningen for disse dumplings er en potetkule fylt med noe, vanligvis ost. Resten er opp til kokkens fantasi.
15 av 18
Alt om polske dumplings - Pierogi Harald Walker / EyeEm / Getty Images Pierogi deig kan være så enkelt som en mel-egg-vann kombinasjon eller laget med rømme, kremost, poteter eller være melke- og eggfri. Pierogi fyllinger spenner fra grønnsaker til kjøtt, fisk, frukt og søt eller salte ost.
16 av 18
Jødisk Matzoh Balls Oppskrift Penina Meisels / Photolibrary / Getty Images Min mor lærte meg å lage matzoh baller. Så mange ganger som hun lagde dem, viste de seg som bly-synker, harde og små. Av en eller annen grunn viste min alltid seg stor og myk, så jeg ble den utpekte matzoh-ball-produsenten i familien min.
17 av 18
Jødisk Potet Knish Oppskrift Eric HuntWikimedia Commons / Creative Commons 2.5 En jødisk potetknish (kuh-NISH) er en sjarmerende en-serveringspai fylt med kjøtt, poteter, kasha, surkål, løk eller ost (og i det siste spinat og andre ingredienser) som er bakt eller stekt. Det ligner en britisk pasty, meksikansk empanada , russisk pirozhki og en italiensk calzone .
18 av 18
Jødisk Kjøtt Knish Oppskrift xPACIFICA / Image Bank / Getty Images Kjøtt knishes, som potetknishes (over), er single-servering kjøttpålegg eller dumplings.