Som en utlending som bor i Italia og lærer språket, oppdager han snart, italiensk er ikke et ensartet språk: aksenter endrer seg dramatisk fra sted til sted, som uttrykk og måter å si ting på.
I byen Murlo, sør for Siena, kalles persimmoner pomi, i Roma kalles de cachi (begge er harde) og i Firenze kalles de diospri. Jeg så nylig et tre med frukt på Conte Pierlavise di Serego Alighieri hjemme i Veneto, og sa: "Jeg liker din diospri." Han så tom, fulgte blikket mitt og sa, "Oh. Du mener cachi . Aldri hørt noen kalle dem diospri før."
Selv om de stammer fra Orienten, har Italia mange persimmontrær, både i folks gård og i hager på eiendommer. Deres popularitet er faktisk ikke så overraskende. Trærne er ganske fine, og frukten - lyse gyldne oransje orbs - legger til et behagelig fargesprekk i løpet av sen høst, når de fleste ting ser ganske sliten ut. Fruktene seg selv er ganske faste til de modner, hvorpå de blir voluptuously myke og nesten gelatinøse i tekstur. Det er mange varianter av persimmon som modner i løpet av høstmånedene, fra september til desember.
Om de ulike typer persimmon
I stor grad kan de deles inn i to grupper: Ikke-astringerende og sammenstrammende.
Astringente persimmons inneholder et høyt nivå av tanniner, og er bittere, kalkholdige og "puckery" før de er fullstendig modnet og myknet, hvorpå kalkunen svinder: Søtheten av frukten kommer fram, og man forstår plutselig hvorfor de var assosiert med gudene. Det vanligste utvalget av astrigent persimmon er den lange, eikelformede Hachiya. Disse er bare spiselige når de er modne, og når de er modne, er de ekstremt myke, grøtete selv. De er modne når deres skinn mister deres opasitet, utvikler en full strålende rød-oransje farge, og gir heller den måten en vannballong gjør når de trykkes med en finger. Kjøttet blir gjennomsiktig og geléaktig når det er modent.
Non-astringent persimmons (et populært utvalg er Fuyu) er allerede søte, og blir best spist når fast og skarp, som et eple. De er vanligvis plakkere enn de astringente Hachiyas og ligner appelsintomater eller til og med miniatyr gresskar. De har en hyggelig, fallaktig smak, som svakt minner om kanel og gresskar.
Hvordan velge og lagre persimmoner:
Ripe astringerende persimmoner er for delikate og myke til å reise bra, og selv om jeg har sett dem på italienske markeder og asiatiske markeder (forsiktig pakket i polstret brett), er den eneste typen astringerende persimmon jeg har sett på amerikanske markeder de umodne. For å fremskynde modning hjemme, plasser dem i en papirpose sammen med en banan. Når de er modne, skal de kjøles ned.
Ikke-astringerende persimmoner bør være faste, uten myke flekker eller flekker, og lagres ved romtemperatur, eller på et kjølig, mørkt sted, men ikke i kjøleskap.
Hvordan bruke persimmons
Persimmons har blitt brukt til å lage syltetøy, kaker, kaker, puddinger, raske brød og til og med iskrem.
Gitt det betydelige antallet persimmontrær i Italia, ville man forvente mange oppskrifter for dem. Merkelig nok, nei: Siden det som er tilgjengelig i Italia, er det hovedsakelig den astringente typen, kjøper de enten moden eller modner dem, og så spiser de dem bare ved å kaste stammen, kvittere dem og skje ut kjøttet med en skje, kaste frø og unngå hvite årer som persimmonkjøttet kan inneholde.
Her er imidlertid en enkel oppskrift for å forberede en litt mer kompleks dessert med modne, myke Hachiya-persimmoner og likør av ditt valg.
Noen få enkle oppskriftsideer, ved hjelp av Fuyu persimmons:
- Klem kiler i skiver av bresaola (tørket herdet skiver) for en fallversjon av prosciutto e melone .
- Kast tynne skiver av sprø Fuyu persimmon i salat.
Hva du trenger
- 7 modne, myke Hachiya persimmons
- 2 skudd av Strega, Amaretto eller enhver likør av ditt valg
- 2 ss sukker
Hvordan å klare det
Quarter persimmons og skøte kjøttet i en bolle, kaste frøene og hvite strenger.
Mash kjøttet med baksiden av en gaffel, fjerne eventuelle hvite strenger du kan se, rør deretter sukkeret og likør og bland godt. Chill i minst 1 time, eller lengre, skje blandingen i kopper, og server.