Med så mye vekt på tagine og couscous i marokkansk mat , kan det komme som en overraskelse at ris tjener et sted på mange marokkanske bord, som dukker opp i salater, paellaer, fyllinger og desserter. Mens vanlig ris blir dampet i mange boliger, blir denne deilige marokkanske siden gitt typisk pilafbehandling ved å smøre risen i buljong med veggies, saffran og andre marokkanske krydder . Den kan stå alene som en tilfredsstillende side eller vegetarisk hovedrett, men min vanlige preferanse er å betjene den som en seng for sjarmerende marokkansk saffronkylling .
Prøv grønnsakene jeg har foreslått for farge og smak, eller variere parabolen ved å bruke en kopp eller flere av terninger av hverandre etter eget valg. Tipsene nedenfor gir variasjoner i hvordan du skal håndtere veggene.
Hva du trenger
- 2 kopper medium eller langkornet ris
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss vegetabilsk eller olivenolje
- 1 stor løk, hakket ELLER 1 stor hingst, skiver eller hakket
- 2 til 4 fedd hvitløk, presset eller finhakket
- 1/4 kopp friske eller frosne erter *
- 1 rød eller gul paprika, hakket *
- 1 gulrot, skrelles og hakket *
- 1 eller 2 små biter (2 til 3 ") med kanelpinne
- 1/2 ts salt, eller å smake
- 1/2 ts ingefær
- 1/2 ts hvit pepper
- 1/2 ts cumin
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/4 kopp hakket frisk koriander eller persille
- 4 1/2 kopper (ca. 1 liter) kylling eller grønnsaksbeholdning
- 1/2 ts saffron tråder
Hvordan å klare det
* Du kan erstatte andre grønnsaker av ditt valg, opptil 1 kopp.
1. I en sauspanne, varme varen nesten til å koke og hold varm.
2. Varm saffrontrådene forsiktig i et minutt i en liten skillet, til det er tørt nok til å smuldre. Knuse dem og legg til lageret.
3. Mens varen er oppvarming, kombinere de resterende ingrediensene i en dyp stekepanne eller 4-kvartspotte. Kok ris og grønnsaker over middels varme, rør ofte, i ca 10 minutter, eller til løkene er gjennomskinnelige og ris begynner å farge.
4. Legg lager og saffran til risen, rør bare én gang. Ta lageret til en simmer og smak for salt. Juster krydder som ønsket.
5. Dekk risen, reduser varmen til lav, og smør forsiktig og uforstyrret i ca. 25 minutter, eller til væsken er absorbert og risen er øm.
6. Fluff risen med en gaffel, og server den.
Tips
- Hvis du foretrekker å ha en skarp øm tekstur til grønnsakene dine, sautere dem på siden mens risen er matlaging; rør dem forsiktig inn i risen rett før servering.
- Hvis du har kresne spisere, vil grovt hakke grønnsakene gjøre det lettere for dem å skyve til siden. Eller hugg dem veldig fint for å hjelpe til med å skjule dem.
- For ekte veggie elskere, øke mengden grønnsaker og la dem være ekstra klumpete slik at deres fulle smak kan nytes sammen med risen.
- Noen marokkanere liker å vaske og / eller suge ris i en halv time for å fjerne stivelse. Jeg bryr meg ikke mer enn en rask skylling, men hvis du suger risen din, må du bruke litt mindre matlagingsvæske og redusere steketiden for å unngå grøtaktig tekstur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 496 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 80 mg |
| natrium | 286 mg |
| karbohydrater | 48 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 28 g |