Tørk og slip Jerusalem artisjokker til et mel for en god stift
Det er vanskelig å si om Hilda Cowans favoritt tidsfordriv er hagearbeid eller matlaging. Hun kombinerer begge interessene i bloggen hennes langs Grapevine, hvor hun deler oppskrifter fra hagen hennes ved hjelp av lokale ingredienser - og ved lokal betyr hun føtter, ikke miles.
Nå som snøen nesten har forsvunnet i Øst-Ontario, har de fleste få tommer av bakken tint, og det er synlige tegn på våren, jeg gleder meg til en ny sesong med matlaging med ville og kultiverte planter.
Selv om det ikke skjer mye i form av fôrprodukt, og enda mindre i grønnsakshagen, klarte jeg å avdekke et godt drag av en av mine favorittgrønnsaker - Jerusalem artisjokker, også kjent som sunchokes.
Jeg sier favoritt fordi jeg elsker den umiskjennelige artichoke-smaken. De er faktisk ikke artisjokker i det hele tatt, heller et medlem av solsikkefamilien, men hvis du liker artisjokker, vil du sikkert bli fristet av disse merkelige små knollene. De er deilig revet frisk i salater, stekt, kokt, tørket, dypt stekt eller gjæret . Når du har noen voksende i hagen din, er du nesten garantert en uendelig forsyning. Vanligvis høstes i høst, akkurat nå som bakken tiner, er den beste tiden å grave dem opp når de er på sitt søteste.
Hvis du ikke har tilgang til noen fra hagen, se etter dem på et bøndemarked, og hvis ikke i vanlig øye spør en av leverandørene.
Mange bønder har dem frivillig i sine felt, men velger ikke å bruke eller selge dem, og de kan være villige til å få øye på deg noen.
På baksiden lagrer sunchokes ikke godt enten frisk eller tilberedt. Friske de holder i ca tre uker i en papirpose i kjøleskapet, kokte seg ikke mer enn et par dager.
De kan også forårsake gass, spesielt når de forbrukes i store mengder. Metoden jeg skriver om løser begge disse problemene. Det gir også en nyttig og økonomisk stift som kan nytes året rundt.
Jeg foretrekker ferskt grått dem, da det ikke er behov for å skrelle dem. Bare gi dem en god skrubbe for å fjerne eventuelle smuss og fibre, og kutte av eventuelle myke biter.
Neste, rist eller skiv dem tynt og legg dem i en dehydrator i ca 4 til 5 timer ved 135ºF til de er grundig tørre og skarpe. De kan også tørkes i en ovn med høyere temperatur, opp til 175ºF, men du må sjekke og sørge for at de ikke brenner for mye. I så fall slår du av ovnen av og på igjen når den er avkjølt.
Når du har tørket, slip dem i en matprosessor for et grovt måltid. Hvis det er nødvendig med en finere slip, skal du regne dem i en kaffe eller krydderkvern. Dette melet vil holde seg godt og kan brukes i smakfull baking eller for smak og fortykning av supper, småkoke og sauser.