"Velveting" er en kinesisk matlagingsteknikk som ofte brukes i stekepanneoppskrifter. Teknikken kan brukes med hvilken som helst type kjøtt å låse i saft og holde kjøttet fuktig.
"Velvet" teknikken brukes vanligvis med kyllingbryst fordi kyllingbryst inneholder mindre fett enn andre typer kjøtt. Så hvis du samler kyllingbrystet, kan teknikken låse seg i kyllingens juice og etter at den har kokt, vil brystet fortsatt smake fuktig, saftig og full av smak.
De vanligste "velvetting" -teknikkene innebærer belegning eller marinering av fjærfe eller kjøtt for steker med egghvite og maismel eller majsstivelse. I Asia marinerer mange kokker kjøtt eller fjærfe for steker med soyasaus og "potetstivelse" eller "søtpotetstivelse" før stekepanne eller stekepanne.
Du kan marinere / fløyte kjøttet eller kyllingen en dag før du vil lage mat. Etter å ha forberedt den hvite hvitblandingen og belegge kyllingekubene, lagre kyllingen i en lukket beholder i kjøleskap til den er klar til bruk. Ellers kan du også lagre den fløyete kyllingen eller kjøttet i fryseposene og lagre dem i en fryser. Du kan avfine dem før du vil lage mat. På denne måten kan du hjelpe deg med å planlegge og organisere med din ukentlige middag. Velveting er en ideell måte å tilberede kylling til så populære retter som Kung Pa o C Hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken eller Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Hva du trenger
- 1 pund benfri, skinnfri kyllingbryst
- 1 stor egghvit
- 1 ss maisstivelse
- 2 kopper vegetabilsk eller jordnøttolje
Hvordan å klare det
- Hakk kyllingen i 3/4 til 1-tommers kuber. I en bolle, rør sammen egggehvite og maismel.
- Tilsett den hvite hvite blandingen til kyllingebuksene, kast eller bruk fingeren til å belegge kyllingen i blandingen. Mariner kyllingen i en lukket beholder i kjøleskapet i 30 minutter.
- Legg ut papirhåndklær eller få en kylling klar til å tømme kyllingen etter matlaging. Varm 2 kopper olje i forvarmet wok til oljen når 180 F. Du kan smake på varmen ved å plassere et stykke kylling i wok; det skal flyte umiddelbart.
- Legg kyllingbiter, og la koker til de bare blir hvite, dette tar omtrent 30 sekunder. Bruk en treskje eller spisepinner for å forsiktig skille dem. Fjern hurtig kyllingeblokkene fra wok så snart de blir hvite, og drenne i en kolander eller på papirhåndklær.
- Avslutt matlaging av den fløyete kyllingen ved stekepanne med grønnsakene, kast og rør for å sikre at kyllingen er kokt gjennom.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 629 |
| Total mengde fett | 62 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 47 mg |
| natrium | 95 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 18 g |