Dette er en rik og jordisk saus med fantastisk smak, perfekt for å kaste med pasta sammen med litt frisk revet parmesanost eller bruke den som en saus for kylling, svinekjøtt eller biff. Med brokkoli og ris var det et utmerket måltid. Den tørkede blandede vilt sopp legger den fantastiske smaken mens krem gjør sausen rik og tykk.
Hva du trenger
- 1/3 kopp blandet tørket vill sopp
- 2/3 kopp varmt vann
- 1 ss ekstra jomfruoliven
- 2 ts smør
- 3 til 4 ss finhakket sjalott
- 1 middels hvitløk, hakket
- 1 1/2 kopper tung piskekrem
- Dash jord timian
- Salt og fersk malt svart pepper, etter smak
- 1 ss hakket fersk persille
Hvordan å klare det
- Legg sopp i en bolle eller stor glassmåler med varmt vann. La dem suge i ca 15 til 20 minutter.
- Varm smør og olivenolje i en sautepanne over middels varme. Legg de finhakkede sjalottene og kok, rør, til sjalottene er ømme. Tilsett hakket hvitløk og kok, omrør, i 1 minutt.
- Stamp soppene over en bolle eller en kopp gjennom en fin masksik, og reserver væskene. Hakk de fuktede soppene fint.
- Tilsett sopp og soppvæsken til sautepannen og simer, rørt til og med, til væskene nesten har fordampet, ca 1 til 2 minutter. Tilsett krem og en dash med jordet timian til pannen og fortsett å simre i ca 4 til 5 minutter, eller til krem er redusert og fortykket.
- Smak og tilsett salt og nymalt svart pepper for å smake.
- Rør i persille og server med pasta eller som saus til kylling, steker eller svinekjøtt.
Tips
- Hvis du vil tykke sausen mer, rør ca 2 til 3 ts instant flour (Wondra), eller i en liten bolleblanding 1 ss maisstivelse med like mye kaldt vann. Rør inn i sausen og kok til den er tykkere.
variasjoner
- For en lysere saus, lag en roux i en separat gryte med 1 1/2 ss smør og 2 ss mel. Kok over middels lav varme, rør, i ca 2 minutter. Legg rouxen til sautepannen når soppvæsken har nesten fordampet og rør for å blande. Tilsett 1 1/2 kopper melk (eller lyskrem) eller halvmelk og halvleder (nei eller lav natrium).
- Creamy Porcini Mushroom Sauce: Bruk tørket porcini sopp i stedet for de tørkede blandede vill sopp.
- For en mykere sopp saus, saut 4 til 6 gram skiveskåret fersk knapp eller baby portabella sopp med skallottene, og fortsett med sausen som angitt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 411 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 136 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |