Birria er en tradisjonell meksikansk rett laget oftest med geitkjøtt eller fårekjøtt, men biff, kalvekjøtt eller svinekjøtt kan brukes. Det kan serveres som en stew eller taco fylling.
En matrett forbundet med staten Jalisco, men spist i mange deler av landet, blir birria ofte servert på feiringer som bryllup. Bredt spioneringen som tømmerhelsepersonell, blir denne parabolen også ofte servert til brunsj dagen etter en feiring.
I Mexico selges birria ofte på gatestativer eller små mamma-og-pop-kafeer. Mange mennesker vil kombinere mer enn ett kjøtt i samme tallerken, så bruk kjøttet eller kjøttet som du liker mest (eller de som er til salgs på den tiden) når du forbereder ditt eget birria.
Planlegg deg når du lager denne oppskriften fordi kjøttet må marinere over natten. Du trenger en nederlandsk ovn (eller gryteform) med et tettsittende deksel og et rack som sitter inne.
Hva du trenger
- For Chile Lim:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 ss eddik
- For Meat Rub:
- 1 ts salt
- 1 teskje pepper
- 1/4 ts cloves
- 1 ts oregano
- 1/4 ts cumin
- 1/4 ts kanel
- 1/2 ts timian (eller 2 til 3 sprigs fersk timian)
- For kjøttet:
- 3 til 4 pounds geitkjøtt (fårekjøtt, biff, kalvekjøtt og / eller svinekjøtt, med eller uten bein)
- 1 kopp vann
- 1 løk (skrelt og grovhakket)
- 2 laurbærblad
- 6 fedd hvitløk (skrelt og fint terninger)
- For Garnish:
- 1 kopp hakket frisk koriander
- 1 kopp hakket løk
Hvordan å klare det
Gjør Chile Lim
Skyll chiliene på en varm grille eller skillet over middels varme til brunet, men ikke brent.
Fjern frøene og blodårene, legg chiliene i en bolle og dekk dem med veldig varmt vann i 15 til 20 minutter.
Når chili har rehydrert, må du tømme dem.
Behandle chili og eddik i en blender for å lage en pasta.
Lag kjøttglasset
- Bland i salt, pepper, nellik, oregano, spidskommen, kanel og timian i en liten bolle.
- Gni kjøttet godt med denne blandingen.
Mariner kjøttet
Coat kjøttet med halvparten av chilepastaen.
Dekk løst med plastfolie og la det marinere over natten i kjøleskapet.
Kok kjøttet
Hell vannet i en nederlandsk ovn eller dyp grytefat og legg til grovhakkede løk, laurbærblad, terninger med hvitløk og resterende chilipasta.
Legg kjøtt på et stativ som ligger like over vannblandingen. Legg lokket på potten, pass på at den dekker godt og bake i 4 timer ved 350 F.
Fullfør og tjene Birria
Fjern kjøttet fra den hollandske ovnen og fordel den mellom seks til åtte boller.
Avslutt birryriaen og server med kjøttkraft (som en suppe) eller som en saftig taco fylling med mais tortillas.
Brothy Birria Variation
- Etter at kjøttet er fjernet fra den nederlandske ovnen, la væsken avkjøles litt og fjern løvbladene.
- Kjøttkraft kan stå som det er eller det kan blandes i en glatt saus.
- Legg til nok varmt vann til buljongen for å lage minst 2 kopper. Lad væsken over kjøttet og topp med hakkede koriander og løk. Server med en skje og varm mais tortillas.
Saucy Birria Variasjon
- Etter at kjøttet er fjernet fra den hollandske ovnen, fjerner du bladene fra væsken. Hvis væsken er vannaktig, reduser den ved å koke i en liten panne for å tykke.
- Bryt kjøttet i biter og beleg dem med den reduserte væsken. Fyll varm mais tortillas med fyllingen og toppen med hakkede løk og koriander.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 575 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 172 mg |
| natrium | 300 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 58 g |