Denne oppskriften på Chocolate Mousse Meringue Layer Cake er fra Paula Shoyers "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Det er en parve dessert, noe som betyr at det er en nøytral mat, som kan spises med kjøttmalt fordi det er nondairy, ting som må holdes skilt når man holder kosher. Det kan også bli spist for påsken, siden det ikke er noe mel involvert.
Men disavow deg selv av et begrep som parve betyr smakløst. Shoyer er en profesjonell konditor med opplæring i klassisk fransk bakverk. Hun oversetter disse teknikkene til desserter som, uansett, allergier kan alle nyte!
Hva du trenger
- 2/3 kopp
- konditori 'sukker
- 2 ss parve
- usøtet kakaopulver
- 4 store romtemperatur egg hvitt
- 2/3 kopp sukker
- 7 gram parve
- bittersøt sjokolade , hakket eller brutt i 1-tommers stykker
- 4 store romtemperatur eggeplommer
- 2 kopper parve
- piskekrem , delt
- 1 ss sukker
- Valgfritt: parve bittersøt sjokolade eller
- sjokoladeflis , smeltet, for å dekorere toppen av kaken
Hvordan å klare det
Forbered pannene
Varm ovnen til 230 grader (for å tørke ut marengs , den må bakt sakte ved lav varme). Linj et stort informasjonskapselark med pergamentpapir . Bruk en 8 x 2 1/2-tommers dessertring (eller ringen fra en 8-tommers fjærformspanne) som en veiledning, spor 3 sirkler på pergamentet. Det er greit hvis sirklene berører hverandre, men ikke la dem overlappe. Om nødvendig, bruk 2 kakeplater. Vri papiret over og legg det på informasjonskapselarket.
Lag Meringues
- I en liten bolle sikt konfektørens sukker og kakao sammen. I skålen til en stativblander , eller i en blandeskål med en håndholdt mikser, slå egghvittene i middels høy hastighet til de begynner å stive. Slå mikseren til lav og tilsett det granulerte sukkeret gradvis, og slå deretter et minutt med høy hastighet til hvittene er stive. Sikt konfektørens sukker og kakao en gang til i skålen med egggehvittene. Beat på lav til bare kombinert.
- Fyll en konditorpose med en 1/4-tommers rundspiss med marengsfatet. Fra midten av sirkelene trukket på pergamentet, klem ut spiraler til sirkelen din er ca. 1/2 tommer mindre enn den trukket sirkelen. Bruk baksiden av en skje for å glatte over "hullene". Hvis du ikke har en konditori, bruk en silikonespatel for å forme 3 sirkler med marengsbatteri.
- Bruk en hvilken som helst gjenværende meringue batter for å lage dekorative former som kyss, bokstaver, linjer eller hjerter, hvis du vil. Plasser i ovnen og bake i 2 timer. Slå av ovnen og la malingen forbli i ovnen ytterligere 2 timer slik at de kan tørke ut.
Gjør Mousse
- Smelt 7 gram hakket bittersøt sjokolade enten på stovetoppen eller i mikrobølgeovn. Varm 1/4 kopp piskekrem og 1 ss sukker i en liten gryte over middels varme, rør ofte, til sukkeret smelter og krem begynner å koke. Du kan også varme opp krem og sukker i mikrobølgeovnen i en glassmåle til sukkeret er oppløst, ca. 1 minutt. Ikke bekymre deg hvis kremet begynner å se seg ut.
- Når sjokoladen smelter, visp i krem og sukkerblandingen til den er jevn. Tilsett eggeplommer en om gangen og visp godt.
- I en stor bolle, med en elektrisk mikser i høy hastighet, slå de resterende 1 3/4 koppene piskekrem til den bare er pisket. Ikke overfall. Brett pisket krem i sjokoladeblandingen til den er godt blandet.
Monter kaken
- Bruk en kjøpt eller hjemmelaget 8-tommers pappekake-sirkel som en base. For å bygge kaken, legg en ren kakeplate med pergamentpapir og plasser 8-tommers kake-ring eller 8-tommers fjærform kake ring på toppen. Plasser kartongkake sirkelen inn i ringen.
- Plasser en spiseskje av mousse på pappa for å hjelpe limmargesirkelen på plass. Plasser en av marengsirklene i ringen. Hell en tredjedel av moussen i ringen for å dekke margen. Pass på at du får litt mousse mellom margen og ringen på sidene.
- Legg til den andre marengsirkelen og en annen 1/3 av moussen. Gjenta med den siste sirkelen og mer mousse og glatt toppen, og lag eventuell ekstra mousse i en liten bolle som er lagret i kjøleskapet for å dekorere toppen, hvis ønskelig. Legg kake i fryseren i 4 timer eller over natten.
Dekorer kaken
- Fjern fra fryseren. For å fjerne kaken ringen eller fjærformringen, legg kaken (med kartongbunnen) på toppen av en stor krukke tomater eller grønnsaker. Plasser kokende vann i en liten bolle. Ta et håndkle eller et håndkle, dypp det inn i varmtvannet, og gni deretter rundt på utsiden av ringen. Dette vil bidra til å frigjøre ringen fra moussen. Skyv forsiktig ringen ned av kaken. Legg kaken tilbake på pergamentfôret kakeblad.
- Bruk de ekstra marengsbitene du har laget eller smelt litt sjokoladeflis og drizzle den over toppen av kaken. Oppbevar kaken i fryseren og fjern den 30 minutter før servering for å kutte perfekt skiver. Oppbevares i fryseren i opptil tre måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 250 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 76 mg |
| natrium | 87 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |